原味酸奶、風味酸奶

復原乳，乳酸菌，乳酸飲料

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超市的酸奶櫃檯真是讓人眼花繚亂

酸奶到底該怎麼買

酸奶該怎麼定義

酸奶是以牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

根據國家標準，酸奶可分爲 2 大類：發酵乳和風味發酵乳。

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它們之間有什麼區別？

一、原味酸奶 VS 風味酸奶

原味酸奶：只有基礎的原料、益生菌和添加劑。

風味酸奶：有水果、穀物、糖和其他添加劑。

二、酸乳 VS 發酵乳

酸乳：只有「噬熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見的菌。

發酵乳：在酸乳的基礎上添加了3種或者以上的益生菌發酵。比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等等。

三、風味酸乳 VS 風味發酵乳

風味酸乳：是酸奶裏除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果粒、燕麥或其他穀物雜糧等。

風味發酵乳：除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

買酸奶認準三個字

想要知道買回來的乳製品是不是真酸奶，只要看包裝上有沒有「發酵乳」三個字就可以了。

普通的酸奶所對應的專業術語爲“發酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發酵後所製得的產品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。

並且，想要挑選一個真正的好酸奶，一定要認準一個數字，就是——蛋白質含量≥2.3g/100g。

當然，這個數值越大，蛋白質含量越多，營養越豐富。

買酸奶躲開「風味」二個字

超市裏的絕大部分酸奶都帶有「風味」兩個字，這並不是指口味，而是商家爲了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分，比如果蔬、穀物、果粒、營養強化劑、添加劑等。

當然，最常被添加進去的還是糖。

所以，在風味發酵乳中，糖和脂肪的含量都會比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。

別看幾個字的差別，其實是營養價值和健康的千差萬別！

真假酸奶的區別在哪裏？

喝奶，是爲了獲得優質的蛋白質和鈣，真假酸奶的區別就在配料表裏。

一、看配料表

原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳證明它含量最多，如果你看到「水」在酸奶配料表的第一行，那麼很有可能你是買到酸奶味的飲料了。

只是喝起來有酸奶的味道，但是其實並不是真正的酸奶。所以，購買的時候建議選擇牛乳爲主料的，那麼此商品大半就是酸奶，而非“兌水”的飲料。

二、看蛋白質含量

乳酸菌飲料蛋白質含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶產品的蛋白質含量需≥2.3％。

蛋白質含量這麼低的酸奶喝上三四瓶，還不如一瓶正經酸奶的蛋白質多。

三、看糖含量

酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超過12%爲好，超過這個量含糖就會偏高。

有人測算過，市面上的酸奶平均100g當中含有10g左右的糖……糖含量跟可樂差不多。世衛建議每天最多攝入25g添加糖，相當於這100g酸奶就能用掉一半的配額。

既然100g的酸奶含糖都這麼厲害，想想平時喫的那麼多甜食，添加糖的攝入量感覺超出了天際！！！想不長肉肉都難呀！

四、看是否需要冷藏

酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫「活菌型酸奶」。另一種是常溫酸奶，又叫「滅菌型酸奶」，基本不含活性乳酸菌。

爲什麼要滅掉有益的「乳酸菌」，因爲這樣酸奶在常溫下的保質期更長，儲藏和運輸成本更低，方便售賣。

活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。（出廠前就被全部殺死了...）。

除這一點，酸奶中的其他營養物質，如：蛋白質、鈣質、維生素都相差無幾，所以對於一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個不錯選擇。

所以，想喫到益生菌還得選擇冷藏酸奶。

日常購買酸奶，不想那麼糾結，可根據自己的需求選購：如果想要促進消化，補充蛋白質、鈣、維生素，就選擇酸奶；如果喜歡豐富的味道和多變的口感，那就選擇風味發酵乳。

購買時還要注意查看產品的「營養成分表」喔，最好購買那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的產品，這樣的產品既有營養，還不容易發胖。

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中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/江蘇市場監管

編輯/裴瑩

監製/何永鵬 田珍祥