一看貨架就頭暈

牛奶和含乳飲料

你能分清楚嗎

今天就來給大家講講

牛奶這個大家族

- 認清到底是啥 -

先看標籤

▼

標籤上

產品種類、標準號、配料

這三樣是最直觀的體現

產品種類

常見的種類有純牛乳、調製乳、風味發酵乳、含乳飲料等等。

這些看着都像是牛奶啊

別急，繼續看標籤

~

標準號

食品安全國家標準 巴氏殺菌乳

GB 19645—2010

僅以生牛（羊）乳爲原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品。

常在廣告裏聽到“巴氏殺菌乳”，這到底是啥？

其實就是我們說的“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。而我們最常見的盒裝牛奶是下面這個標準。

食品安全國家標準 滅菌乳

GB 25190—2010

● 超高溫滅菌乳 ultra high-temperature milk

以生牛（羊）乳爲原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃並保持很 短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序製成的液體產品。

● 保持滅菌乳 retort sterilized milk

以生牛（羊）乳爲原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝並密封之後經滅 菌等工序製成的液體產品。

食品安全國家標準 調製乳

GB 25191—2010

以不低於 80%的生牛（羊）乳或復原乳爲主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑， 採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。

調製乳其實就是我們常見的香蕉牛奶、早餐奶這些有口味的牛奶。

食品安全國家標準 發酵乳

GB 19302—2010

● 發酵乳 fermented milk

以生牛（羊）乳或乳粉爲原料，經殺菌、發酵後製成的 pH 值降低的產品。

>>酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉爲原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞 亞種）發酵製成的產品。

● 風味發酵乳

flavored fermented milk

以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉爲原料，添加其他原料，經殺菌、發酵後 pH 值降低，發酵前或後 添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。

>>風味酸乳 flavored yoghurt 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉爲原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳 桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等制 成的產品

最後來看看

含乳飲料

含乳飲料

GB/T 21732—2008

以乳或乳製品爲原料，加入水及適量輔料經配製或發酵而成的飲料製品。含乳飲料還可稱爲乳（奶）飲料、乳（奶）飲品。

含乳飲料包括三種：配製型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。其中發酵型含乳飲料還可被稱爲酸乳（奶）飲料、酸乳（奶）飲品。

雖然含乳

但這類確確實實屬於飲料

飲料通則—風味飲料

GB/T 10789—2015

風味飲料是飲料通則裏的一個分類。以糖（包括食糖和澱粉糖）和（或）甜味劑、酸度調節劑、食用香精（料）等的一種或者多種作爲調整風味的主要手段，經加工或發酵製成的液體飲料，如茶味飲料、果味飲料、乳味飲料、咖啡味飲料、風味水飲料、其他風味飲料等。

注：不經調色處理、不添加糖（包括食糖和澱粉糖）的風味飲料爲風味水飲料，如蘇打水飲料、薄荷水飲料、玫瑰水飲料等。

其實從理化指標就能看出

越偏向飲料其要求越少

別暈

最簡單的看配料

配料

配料表是按照原料的含量從大到小排列的，也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。

純牛奶：純牛奶是沒有多餘配料的，只有三個字生牛乳。

酸奶或復原乳：一般第一位都是寫的牛乳或乳粉。

乳飲料：第一位水。

看過標籤上的這三個地方

就能分清買的是不是牛奶了

-含乳飲料不能代替牛奶-

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含乳飲料屬於飲料類，不是牛奶，蛋白質含量比純牛奶低很多，不能與牛奶相提並論。

網上說“含乳飲料就是糖兌白開水”……

其實這樣的結論是不合理的。含乳飲料中有乳或乳製品，有些還含果汁、茶或其他營養強化成分，雖然含量比較低，不是完全沒有營養。

但含乳飲料不能多喝，原因在於糖含量比較高。多喝容易長胖，對身體健康也有影響。

牛奶中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣等人體需要的營養和能量，該喝牛奶還是要喝。靠含乳飲料補充營養素是不可取的，如果只是追求風味，偶爾喝一喝還行~

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中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/成都市標準化研究院

編輯/裴瑩

監製/何永鵬 田珍祥