1.

主料：新鲜草鱼头，嫩豆腐

辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

2.

把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克

3.

葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块

4.

热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎

5.

煎到两面金黄色捞起

6.

锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

7.

加鱼头不用翻动，倒入料酒

8.

加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

9.

加豆腐大火煮开

10.

转中火煮10分钟左右

11.

加鸡精

12.

煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅

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