摘要：蔡志忠介紹說，他喫過不少杭州菜，比如蔥包檜、東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁，其中，龍井蝦仁最符合他的人生哲學。選擇袁枚作爲漫畫的主角，蔡志忠有着深刻的考慮，研究了很多杭州美食文化。

美食，因交流而多彩；文化，因互鑑而豐富！

5月中旬，杭州將舉辦“知味杭州”亞洲美食節。對於杭幫菜，每個人各有各的愛，今天小西特意邀請了著名漫畫家蔡志忠來說說他和杭州“108道菜”的故事。

他最推薦的又會是哪道菜呢？

名 人 名 家

蔡志忠，著名漫畫家。他出生於臺灣彰化，作品風靡全球，在49個國家出版了300種書，全球總銷量超過40000000冊！

蔡志忠筆下的杭州食聖和108道菜

亞洲美食節就要來了，這位漫畫大師正受邀創作杭州的“108道菜”！這一次他的漫畫主角是“杭州食聖”——袁枚。

袁枚是誰？

選擇袁枚作爲漫畫的主角，蔡志忠有着深刻的考慮，研究了很多杭州美食文化。

袁枚，清代錢塘（今杭州）人。他將各類烹飪技術、菜點茶酒彙集成《隨園食單》，被譽爲中國古代經典《食經》。

《隨園食單》中記載了數十款流行的杭幫菜，比如：吳家燻煨肉、杭州家鄉肉、袁氏燒小豬、杭鰱豆腐、醬瓜等，不僅生動地展示了清代杭州的飲食文化風貌，還體現了杭幫菜深刻獨到的烹飪理念與鑑賞標準。袁枚是海內外飲食文化界和餐飲界普遍認同的中國古代食聖，是中國歷史上最偉大的飲食理論家和最著名的美食家。

他認爲美食也有大學問，他寫道：學問之道，先知而後行，飲食亦然。在杭幫菜博物館裏，還專門設有食聖展區。

蔡志忠仔細研究了袁枚和《隨園食單》，發現美食專家不注重喫得多，而是喫得好、喫得精。

這與他極致精簡的人生哲學十分合宜。這次創作中，蔡志忠將用漫畫的形式來塑造“食聖”和他的美食文化，108道菜漫畫也將在亞洲美食節亮相。

蔡志忠的美食哲學：簡單！

2008年杭州國際動漫節時，蔡志忠第一次來到杭州，之後便再也離不開這個美麗的城市，他十分喜歡杭州深厚的歷史文化，也喜歡杭州的氣候風貌，更讓他難忘的是杭州的美食。

對於喫，蔡志忠有他自己的理念，就是除去一切繁複的東西。他經常是一碗粥配一塊豆腐乳。他有一個“怪癖”，喫的菜最多隻能有兩種食材做成，超過三種以上食材混在一起的菜，他認爲是“不對”。

蔡志忠推薦杭幫菜：“龍井蝦仁”

蔡志忠介紹說，他喫過不少杭州菜，比如蔥包檜、東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁，其中，龍井蝦仁最符合他的人生哲學。在一疊草稿中我們發現，眉開眼笑的袁枚舉箸待嘗的，正是一道龍井蝦仁。

衆所周知，西湖區是龍井茶的最大產區，龍井茶亦是西湖區的重要標誌。以茶入饌，自古便是風雅之事。

龍井蝦仁的創制，很可能受到蘇東坡《望江南》中“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”之句的啓發。

舊時有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱爲新火，此時的茶葉，正是“明前”，茶芽最嫩，口感最爲鮮爽清甜。

此時，杭州所產的河蝦，是最鮮美的時候。

鮮蝦配之以新茶，正所謂“新”“鮮”之道。

茶以謙謙君子的姿態，彰顯河蝦鮮嫩的味道；

蝦仁以幼滑淡然的口感，襯托出新茶的清雅。

這正是蔡志忠所最爲推崇之處。

這一道龍井蝦仁

以其“新”，展現勃勃生機；

以其“鮮”，表現獨特風味；

以其“清”，構建美食哲學；

以其“美”，讓人陶醉其中。

龍井蝦仁的做法

1.將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反覆攪至蝦仁雪白，濾幹水後，放鹽和蛋清，加入生粉等醃製2小時。

2.將龍井新茶用熱水沖泡約1分鐘後待用。

3.燒熱鍋，下油，至四成熟時放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，至蝦仁呈白玉色時，倒入漏勺濾去油。

4.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，快速翻炒數秒，即可出鍋裝盤。

來源：美麗西湖