年華或已闌珊昨天17:18


馬上就是春節了，每一家餐桌上都有幾道必備的硬菜，寶媽家也是一樣。

在我家，飯菜還都有講兒，就像今天的這道豬蹄，幾十年來年年必備，老人說豬蹄是“摟錢的耙子”，必須得喫，明年能掙更多的錢，小日子越過越紅火！

紅燒豬蹄

食材：豬蹄610g，冰糖35g，香葉2片，姜6片，大蔥8釐米長1段，八角2個，花椒20餘粒，醬豆腐1塊，生抽2勺，二鍋頭白酒少許，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材

2 豬蹄冷水下鍋，放入香葉、3片姜、二鍋頭白酒焯水，開鍋後撇去浮沫，撈出控水備用

3 焯水的同時，備好調料.把蔥姜、八角、花椒放入調料盒

4 炒糖色：鍋內放少許植物油，放入冰糖，小火熬製

5 冰糖慢慢化成液態，剛一冒起小泡，這時候糖色就炒好了

6 馬上放入豬蹄翻炒，均勻掛上糖色，加與食材齊平的開水，大火咕嘟2分鐘

7 把調料盒、醬豆腐、生抽放入壓力鍋，將炒鍋內的豬蹄和湯汁一同倒入壓力鍋。壓力鍋設置豆類蹄筋，口感選濃郁，時間爲40分鐘

8 壓力鍋時間到，自動放汽後，把豬蹄和湯汁倒入炒鍋裏，撈出調料盒，加鹽調味，大火收汁

9 放入3粒冰糖

10 觀察湯汁起泡，變的濃稠時，就可以了

寶媽小貼士：

1 糖色也可以用白糖，不要炒過了，會發苦，剛一冒起小泡就可以了

2 醬豆腐的加入能很好的掩蓋豬蹄的腥氣，特提味

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