​愛喫川菜的小夥伴，每次去飯店裏面是不是都會點一道回鍋肉呀？但是喫了這麼多年的回鍋肉，你會做嗎？其實我也不會做回鍋肉，我也試過，但是失敗了，很難喫，昨天去舅舅家喫飯，舅媽聽說我喜歡喫回鍋肉，特地做了這道菜，真的是太好喫了，我就跟她請教了是怎麼製作的，來看看舅媽做這道菜有什麼小技巧？

準備材料，帶皮豬肉400克段，蒜薹100克，豆瓣醬25克，甜麪醬，醬油，料酒，鹽，味精，植物油，大蒜片。

第一步，把肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，然後放到湯鍋裏煮上10分鐘左右，差不多到8成熟的時候撈出來放涼，等涼了之後，把它拿出來，切成長5釐米，寬4釐米，厚0.2釐米左右的薄片。

第二步，把蒜薹洗乾淨摘乾淨，斜刀切成馬耳朵形，然後把豆瓣醬剁成茸。

第三步，在炒鍋裏放入植物油，開火，把油燒至五六成熱時，放入肉片稍微炒一下，倒出多餘的油，這樣喫的時候不會太油膩，再把薑片和蒜片也倒入鍋中炒一下，然加入豆瓣醬，甜麪醬，料酒，鹽，味精，醬油，一起翻炒均勻。

最後，放入蒜薹不斷翻炒斷生即可，原來蒜薹和肉片要分開放，先燒肉，最後才能放入蒜薹，難怪我燒出來的回鍋肉蒜薹都已經蔫了，喫起來爛糊糊的，口感一點都不好，這樣一道紅綠相間，滋味醇厚的回鍋肉就做好了。

舅媽做的就是好喫，濃郁鮮香，肥而不膩，而且喜歡喫辣的，還可以再蘸點辣醬，味道真是美極了，愛喫川菜的小夥伴一定要試一試哦，記得分享出去吧，謝謝大家。