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這道菜名紅燒豆腐，豆腐用手掰成塊，而非刀切。手掰的豆腐既在形象上有參差不齊的獨特處，又在味道上更易吸收和入味。本菜運用了焯，炸，炒等手法，層層加工，滋滋入味，直到最終成菜。

再搭以幾種家常配菜入味，有興趣的朋友可試下。

首先老豆腐一塊，切成長條，用手掰成塊。

紅椒一個，青椒兩個，去籽，斜切成片。

大蔥一根切成蔥花，姜一塊切成絲，蒜兩瓣切成片，乾紅椒一把，放在一個盆裏。

鍋內倒水，放入一勺鹽，涼水倒入豆腐塊。

水開後，焯水一分鐘，撈出用涼水沖洗（過涼水的豆腐不容易破碎）。

豆腐塊控幹水分待用。

加入澱粉，讓澱粉包裹着豆腐。

鍋內倒油，油燒至五成熱時，放入豆腐塊，一直開大火，慢慢的炸至金黃色。

這個過程要持續3分鐘，如有粘連，用勺子輕輕打散。

豆腐塊外殼變硬時，倒出控油。

鍋內留一些油，倒入蔥，蒜，乾紅椒，炒出香味。

再加入一勺豆瓣醬翻炒出香味，倒入青紅椒，加入清水化開。

加入適量食鹽、雞精、白糖、蠔油，加一點老抽調底色。

湯汁煮開後，倒入豆腐翻炒。再勾入澱粉，開大火，翻炒收汁。

好了，這道簡單好喫的紅燒豆腐就做好了。

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