来吃吧，鱼香茄子
健康功效
茄子:活血化瘀
料酒:活血化瘀
醋:活血化瘀
食材用料
茄子 500克
相克食物
猪肉糜 一小碗
料酒 一汤匙
葱姜蒜 各10克
醋 一汤匙
相克食物
盐 适量（用于茄子脱水）
生抽 一汤匙
糖 一汤匙
相克食物
生粉 一汤匙
郫县豆瓣酱 一汤匙
水淀粉 适量鱼香茄子的做法
1.
茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2.
茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3.
猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4.
茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5.
茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6.
锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7.
锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.
锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.
锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10.
锅中调入一大勺料酒。
11.
锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12.
锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13.
茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14.
缀上葱花，开动吧！
小贴士
1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
3、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！
