餅的種類其實也是很多的，但做起來其實也都不難，想要餅子軟，可以試試發麪餅。單純的發麪餅沒有味道，喫起來不香，但可以加一些花椒粉類的調料，立刻就有味道了，再搭配焦脆的餅底，和表面酥香的芝麻，這層次分明的軟餅怎能不好喫？餅好不好喫，跟麪粉也有很大的關係。在操作方面，和好的麪糰柔軟而不粘手，最後擀麪餅的時候，中間夾雜了大的氣泡，但是擀了數次，麪皮竟然沒有破，不像以前做餅擀幾次皮就破了，弄得滿手都是擠出來的油和餡。好不好用，用了就知道。

　　By 柔藍水晶【豆果美食官方認證達人】

　　用料

　　澳大利亞麥芯小麥粉 270g

　　溫水 170g

　　乾酵母 4g

　　糖 10g

　　鹽 1g

　　五香粉 1g

　　花椒粉 1g

　　十三香 1g

　　黑芝麻粉 1g

　　鹽 1g

　　油 1g

　　白芝麻 1g

　　做法步驟

　　1、準備好所需要的食材。

　　2、內膽中倒入溫水，放入乾酵母攪勻靜置5分鐘。

　　3、倒入金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉，上面分開放鹽和糖。

　　4、將之揉成光滑的麪糰，揉好的麪糰溼軟適中，不粘手好操作。

　　5、放在溫暖的地方發酵至兩倍大，手指按下不回縮，底部呈現蜂窩狀。

　　6、將麪糰排氣後鬆弛十分鐘，擀成長方形。

　　7、表面刷一層油，均勻撒上花椒粉、鹽、十三香、黑芝麻粉。

　　8、將麪皮的兩邊向中間疊起，疊起後的表面，繼續刷油撒調料。

　　9、將面的一邊按壓扁，並扯大，從另一頭捲起，用扯開的麪皮將整個麪糰包起來。

　　10、壓扁後擀成薄餅，麪餅下面還有氣泡，但是怎麼擀，皮都不會破。

　　11、電餅鐺裏倒一點油，選擇5檔最高火，放入餅胚烤3分鐘。

　　12、同時，餅面上刷一層水，撒上白芝麻，輕輕按壓幾下。翻面後繼續烘烤2分鐘即可。

　　13、成品。

　　小貼士

　　1.麪糰在操作中，如果一直回縮，就鬆弛幾分鐘再擀。 2.撒料可自由使用，沒有的就不用加了。

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