冰箱還剩下了1大塊豆腐，不知道該如何處理，就想起了做一道比鐵板豆腐更加入味的鍋塌豆腐，鍋塌豆腐是山東魯菜中的經典，香辣下飯，大人小孩都愛！做法很簡單，豆腐切出長方塊，裹了澱粉，再裹上蛋液，上鍋煎出金黃的脆皮，再回鍋和各色料汁一起燒入味，成品外脆裏嫩，別有滋味，而且鹹甜厚重，比喫肉還香，是不是很簡單呢？那就趕緊做起來吧，嘻嘻～有了這盤鍋塌豆腐，你家得多準備米飯哦！

鍋塌豆腐

【材料】：老豆腐 1大塊、雞蛋 2個、辣椒 2根、姜蔥 適量、蝦皮（可選） 適量、油生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、鹽 半茶匙、澱粉 1茶匙、糖 1茶匙

【做法】：1、老豆腐切成1釐米厚左右的豆腐片，不宜太薄；

2、把豆腐的兩面都沾上澱粉；

3、雞蛋敲到碗裏打成蛋液，把豆腐裹上一層蛋液；

4、鍋裏放入比炒菜多一點的油，放入豆腐片中火煎，不要急着翻面，輕輕撥動一下豆腐底部變硬後就翻面，煎到到兩面金黃後裝起備用；

5、鍋內留底油，放入姜蔥和辣椒段炒香；

6、如果有蝦皮可以放入一小把蝦皮下鍋翻炒，增添鮮味，沒有可以不放；

7、放入大半碗水煮開，放入蠔油、生抽、鹽攪拌調味；

7、再倒入1小碗澱粉水煮到湯汁稍微變濃稠；

8、最後放入豆腐塊輕輕翻拌到豆腐片小火煮2分鐘即可；

這樣一道鍋貼豆腐就做好了，豆腐吸足湯汁，下飯贊贊贊！

【小提示】：

1、選用老豆腐，煎的時候不容易出水破碎，容易入味；

2、豆腐不宜切得太薄，製作過程中容易散，厚度在1釐米左右即可；

3、豆腐不用裹太多的麪粉，多餘的麪粉一定要抖掉；

4、豆腐本身沒有什麼味道，所以醬汁和調味料應儘量濃郁。