​這幾天天氣挺涼爽的，突然胃口還不錯，就想喫一點炒的，比如炒麪條、炒米飯、炒米粉等，可能是前幾天太熱，喫的太清淡了，下班回家發現，沒有面條，沒有剩米飯，只有幾塊粉絲，所以想到一個好主意炒粉絲喫也很不錯。

說到炒粉絲，它既可以當菜又可以當飯，我家經常喫，以前總是弄不清楚粉絲和米粉，後來知道了區別，慢慢地發現更喜歡喫炒粉絲一些。不過炒粉絲看似簡單，炒的時候也不是那麼容易，不懂得技巧，很容易粘鍋、不順滑！

今天給大家分享一下家常炒粉絲，炒粉絲，別再只會用水泡！多做3步，保準粉絲根根分明，不粘鍋！平常炒不好的朋友快看看，這麼做真好喫。

準備食材：粉絲、雞蛋、生菜、幹辣椒、蒜瓣、生菜、老抽、蠔油、食用油（愛喫肉，可以準備肉絲）

將乾粉絲放在冷水中浸泡10分鐘。（浸泡不是爲了將粉絲泡軟，只要泡到可以用手輕鬆將粉絲打散就好了）

然後下手將粉絲抖散，這時候粉絲呈現一絲絲纏繞的狀態，還有一些硬度。（粉絲太軟了，炒出來口感差，一定不要用熱水泡，也不要焯水）

接着粉絲撈出控水，放入深一些的盆中，放一勺生抽、幾滴老抽、一勺食用油，攪拌均勻，放一邊待用。（喜歡顏色重一些可放多點老抽）

將生菜洗淨撈出控水，雞蛋打散，幹辣椒切段，蒜瓣拍碎待用。

炒鍋中加入食用油，燒熱後，倒入雞蛋液，快速膨大後，轉動鍋面，這樣鍋面可以鋪滿油，炒好後盛出。

再倒入幹辣椒、蒜瓣，煸炒出香味，倒入生菜大火翻炒。

炒到打蔫後，再次攪拌粉絲，倒入鍋中，大火快速翻炒均勻，這時發現有輕微粘鍋了，不要緊張，只要沿着鍋邊淋入少量水分，關小火翻炒數下。

最後倒入雞蛋，加入一勺蠔油翻炒均勻，關火後，蓋蓋子燜一分鐘，時間到後，再次翻動幾下就可以出鍋了，這樣炒好的粉絲根根分明，不粘鍋，喫起來乾爽不是軟踏踏的那種，又很爽滑。

炒粉絲，只知道泡水就錯了，需要多做3步：

1、炒粉絲前，粉絲要放在盆中，放生抽食用油醃製一會兒，這麼做粉絲表面是油不是水，下鍋後不容易粘鍋，而且這麼做粉絲更入味，上色也均勻，免得粉絲下鍋後，急急忙忙倒調味料，倒好後早就粘鍋了。

2、炒粉絲時，記得在鍋邊淋入清水，不要放太多一點點就可以了，這樣粉絲炒出來口感更好，不是太乾也不是太溼。

3、粉絲炒好後，不要立馬盛出，要蓋蓋子燜一會兒，這樣鍋面一點不粘，粉絲還很溼潤，喫起來爽滑。

此方法適合家庭自制，和外面的炒粉絲略有不同，因爲家裏的火候跟不上，又不會顛勺，按照上面一步步做出來，保準你炒的也能根根分明、不粘鍋，又入味，你不妨試試看。

相關文章