玉米粑粑

文/劉辰楓

相比“玉米粑粑”這個名稱，我更願意喊它“包穀粑粑”。家鄉的人，聽見“包穀”二字，會顯得更爲親切。

想要喫美味的玉米粑粑，先得種植它。

種植玉米有兩種方式。第一種是直接下種子；第二種是育苗，而後栽種。直接下種子較爲方便，但當玉米苗長出來的時候需要拔掉不好的苗兒，留下壯碩的苗繼續生長。育苗，則只需要選好苗栽種即可。不過這兩種種植方式，所需要付出的勞作其實差不多。直接下種子一開始省力，拔除弱苗費勁；育苗一開始費力，栽種卻方便。

當玉米苗長至約二十公分左右的時候還需要施肥除草。精心呵護，纔能有豐碩的收穫。

因品種不同，每顆玉米會結不同數量的果實。有的結一根，有的結兩根，還有的結三根。但現在大多數品種都只結一根。雖然只結一根，其產量還是能得到保證。若按口味來分，大致可以分爲普通玉米、甜玉米和糯玉米。普通玉米和甜玉米一般是黃色的，糯玉米則是白色的。

當玉米成熟之時，扒開它的外衣便可清晰看見玉米粒。用手指甲按壓，會有濃濃的漿液爆出。這時候的玉米，我們稱之爲“嫩包穀”，便可以開喫了。

說起喫“嫩包穀”，通常有四種經典喫法。第一是煮着喫，第二是烤着喫，第三是炒着喫，第四是做玉米粑粑。

想要做美味的玉米粑粑，需要做一些準備。先把“嫩包穀”從地裏拔回來，然後用手撕掉它的外衣，捋乾淨玉米鬚。而後剝玉米，將它們剝落成玉米粒。最後拿去石磨上磨成糊糊。當然現在可以用機器來磨，可以省去不少人力。但機器打磨出來的玉米糊糊，做出來的玉米粑粑，會少去一些“味道”。至於是何原因，也不得而知。或許是手工製作，會“美味”一些吧。

玉米粑粑也分幾種喫法。第一種是蒸，第二種是烙，第三種是煮，第四種是“貼”。蒸玉米粑粑，一般是拿桐子樹的樹葉包好玉米糊糊，而後蒸熟。烙玉米粑粑，我們又稱之爲“抗”（方言）。簡單的說就是在鍋裏放上油，和北方人烙餅一樣，做成粑粑。煮玉米粑粑則是把它做成“湯圓”，然後煮熟當成湯圓來喫。貼玉米粑粑，和北方貼餅子有點類似。大鐵鍋中間煮上菜或飯，沿着它周邊貼上一圈餅子，然後蓋上鍋蓋煮熟。（注：桐子樹是西南地區的一種樹，它的葉子較爲寬大，果實能製作桐油。）

我最愛的還是“烙”和“貼”的玉米粑粑。這種方式做出來的玉米粑粑會有一層金黃色的鍋巴，喫在嘴裏賊香。

等這些帶鍋巴的玉米粑粑冷卻之後，將它們切成條狀，加上嫩辣椒香油大蒜生薑等一起爆炒。這又是一道“炒玉米粑粑”。這種味道，又成了別樣的滋味。

玉米收割後，曬成幹玉米粒，也可以磨成粉，加上一些麪粉，還可以製作成另外風味的玉米粑粑。

玉米粑粑，不同做法，就有不同味道。但不管它是什麼樣的味道，它所承載的始終是家鄉的味道。

長大後，爲了生活離開家遠赴他鄉。很多時候，只能在夢裏回味家鄉玉米粑粑的味道。雖然在城市的街巷還能買到它，但味道卻始終不對。

玉米粑粑，承載着濃濃鄉愁。它的味道被深埋在心底，是遠方遊子心靈的慰籍。