焖烧双色豆腐

··用料··

血豆腐200g煮黄豆60g

酱油15g蚝油10g盐1g

糖3g青蒜/大蒜胡椒粉淀粉

··做 法··

1 |所有食材。

2 |红白豆腐各自切小块，青蒜拍破切小段备用。

3 |用开水先焯一下白豆腐，再焯一下血豆腐，捞出备用。

4 |炒锅烧热倒适量油，先中火煸几下黄豆。

5 |放酱油爆香。

6 |倒适量开水，放蚝油，胡椒粉，盐和糖烧开。

7 |放入豆腐烧开后中火烧三分钟左右。

8 |开大火勾芡，最后把青蒜和蒜末放下去炒匀出锅即可。

··小 贴 士··

1 |白豆腐尽量用嫩豆腐，不用盐卤豆腐。

2︱烫白豆腐时，不需要煮沸。把它泡在沸水里一会儿，不然你就老了。相反，你必须把血豆腐烫一下，因为它还不太熟。最好先把白豆腐烫一下，再把血豆腐烫一下。这样一来，白豆腐就不容易得到血豆腐的残渣，更不用说一起烫了。血豆腐熟了，白豆腐就会又老又脏。

3 |黄豆要提前泡出来，然后煮半小时左右，口感才会好。

4 |有的朋友说一般都是豆腐先在锅里炒一下，然后再放汤放调料，那样的弊端是豆腐容易碎，汤做出来是发浑的。

5 |豆腐不用久烧，三分钟左右就差不多了，因为豆腐不容易进味，味道全在汤汁的芡上。最后要记得焯完水的豆腐还会吐很多水，往锅里放的时候记得把水滗干净。

6 |最后放的一把青蒜非常重要，千万不要省略，如果没有就放大蒜末和香葱。