工具准备

量匙、厨房秤、UN11005-12 连麦芬盘、蛋糕纸杯（尺寸为52 毫米X30 毫米，

12 个）、面粉筛、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、裱花袋、烤箱

材料准备

A： 蛋糕粉（或低筋面粉）130 克，泡打粉1/2 小匙，杏仁粉15 克，玉米淀粉5 克，

奶粉7 克

B： 动物鲜奶油50 克，黄油90 克，全蛋150 克，细砂糖130 克，盐1/4 小匙

C： 蜂蜜15克，60℃温开水15克

此配方可做奶香鸡蛋糕 12 个

1. 将黄油提前从冰箱取出，室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。

2. 鸡蛋提前从冰箱取出，置室温下回温。

3. 将蛋糕纸杯放入蛋糕模中。

4.C 料调匀成蜂蜜水。

5.A 料混合， 用面粉筛过筛备用。

软化的黄油放入小锅内，加入动物鲜奶油，用小火煮至熔化成液态，熄火凉至温热备用。

鸡蛋磕入打蛋盆中，加入盐、细砂糖， 隔45℃温水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌。

当蛋液温度达到38℃左右时端离温水，用电动打蛋器中速搅打。

在搅打过程中蛋液的色泽由黄色变为浅白色，体积也膨大1 倍。

继续中速搅打，至提起打蛋头，流下的蛋液可在表面划出8字形，并在几秒后才消失，转低速再搅打1分钟，消除蛋液中的大气泡，使蛋液变得更细腻。

加入过筛的A料。

用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

如此反复翻拌约50 下，直至看不到干的面粉、面糊变得较光滑。

倒入调好的蜂蜜水，迅速翻拌均匀。

倒入鲜奶油和黄油混合液，边倒边迅速由底向上翻拌匀，成蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模具中的蛋糕纸杯中，九分满。

模具放入预热好的烤箱中层，以170℃上下火烤20~25 分钟，至表面有些微金黄色即可。

Tips

这款蛋糕只加了少量泡打粉，主要还是靠全蛋打发来使面团膨胀，所以鸡蛋一定要打至膨胀至2 倍大、蛋液能拉出8 字的缎带时才可以。

因为材料中加入了大量的黄油和鲜奶油，所以最后拌的时候速度要快，停留过久会造成消泡。

选自《乐享烘焙》这本书，版权所有。