最近我家那位不回来吃午饭，这可把我乐坏了，趁他不在家，我可算能做点我喜欢吃的辣菜了，他不吃辣的所以我很少做辣菜。其实我虽然喜欢吃辣菜，也就是微微带点辣味开开胃，我对辣椒的承受能力真的很差，我只能能吃一丢丢辣，在能吃辣的人眼里我这都不算辣菜！今天做了道豆花猪肉，其实应该是豆花牛肉，只不过冰箱没现成的牛肉，凑合用猪通脊肉做的，不过味道口感真的很棒，个人觉得不输牛肉做的。

以前去一家川菜馆吃饭我经常点这道豆花牛肉吃，店里做的牛肉那就是相当的嫩，肉片还特别大，吃着超过瘾，所以我今天自己做也把猪肉切的超级大片，熟了夹一片一嘴都放不下哈哈，真的好香好下饭。通脊肉如果炒菜的话会感到有些柴，但是像我这么处理一下再用，真的特别嫩。

我懒得做豆花了，直接买了一盒内酯嫩豆腐代替了一下，口感稍微比豆花差了点，下次争取我连豆花都自己做，吃这菜必须配米饭呀！真的太搭调了，超级下饭。注意一点嫩豆腐不要切，而是用勺子舀成大块，更入味更好吃，而且先要舀到盘子里控控水再用。

今天新学了一个方法做的这道菜，做好的猪肉特别嫩，具体做法就是先把腌好的猪肉用开水汆一下再用，第一次这么做，效果真的太好了，分享给大家有兴趣也试试看吧！

所需食材：猪通脊肉300克，内酯嫩豆腐一盒，黄酒20克，生抽15克，蚝油10克，葱姜蒜40克，菜籽油45克，淀粉5克，鸡蛋清一个，盐2克，白糖10克，辣椒面3克，郫县豆瓣酱20克。

制作过程：

1先准备好所有食材，通脊肉我为了好切先给冷冻了，你刀工好的话就直接用鲜的哈！

2把内酯嫩豆腐用勺子舀成一大块一大块的放在盘子里，等需要用它时盆子里会控出很多水分，倒掉水再用，不需要刀切，勺子舀的更入味更好看。

3通脊肉切大片，我喜欢吃大片的肉比较豪放型的，如果你秀气就切小点哈，香葱切末，姜切丝，蒜拍一下剁碎。

4猪肉片放在碗里加2克盐和10克黄酒先抓抓。

5再加入一个蛋清和5克玉米淀粉再抓抓。

6抓匀后再加些植物油抓匀封住表面再腌制十分钟。

7烧一锅开水，水一定要多，水开之后将腌好的猪肉片下锅扒散见猪肉变色，立即捞出来控干水分。

8炒锅烧热加入20克菜籽油。

9油热之后下入15克郫县豆瓣酱煸炒出红油。

10再把葱姜蒜放进去爆锅，注意蒜末和小葱末留一点最后用。

11葱姜出香味后加入10克黄酒烹一下。

12再加入适量清水煮开。

13锅中再加入10克白糖。

14还要加入15克生抽和10克蚝油煮开。

15水开后加入嫩豆腐块煮2分钟。

16然后把焯过的猪肉倒进去同煮。

17也是煮开即可不用久煮，保持猪肉嫩的口感，开锅后盛出装在一大碗里。

18表面撒点辣椒粉，最好用粗颗粒的。

19再把刚才留的蒜末和香葱末放在辣椒粉上。

20热热的烧20克菜籽油泼在蒜末葱末上即可开吃。

小提示：最后的蒜末和葱末放在辣椒粉上也是避免辣椒粉遇到热油会糊，猪肉片用这个水汆的办法真的超级超级嫩，口感特别好。

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