最近我家那位不回來喫午飯，這可把我樂壞了，趁他不在家，我可算能做點我喜歡喫的辣菜了，他不喫辣的所以我很少做辣菜。其實我雖然喜歡喫辣菜，也就是微微帶點辣味開開胃，我對辣椒的承受能力真的很差，我只能能喫一丟丟辣，在能喫辣的人眼裏我這都不算辣菜！今天做了道豆花豬肉，其實應該是豆花牛肉，只不過冰箱沒現成的牛肉，湊合用豬通脊肉做的，不過味道口感真的很棒，個人覺得不輸牛肉做的。

以前去一家川菜館喫飯我經常點這道豆花牛肉喫，店裏做的牛肉那就是相當的嫩，肉片還特別大，喫着超過癮，所以我今天自己做也把豬肉切的超級大片，熟了夾一片一嘴都放不下哈哈，真的好香好下飯。通脊肉如果炒菜的話會感到有些柴，但是像我這麼處理一下再用，真的特別嫩。

我懶得做豆花了，直接買了一盒內酯嫩豆腐代替了一下，口感稍微比豆花差了點，下次爭取我連豆花都自己做，喫這菜必須配米飯呀！真的太搭調了，超級下飯。注意一點嫩豆腐不要切，而是用勺子舀成大塊，更入味更好喫，而且先要舀到盤子裏控控水再用。

今天新學了一個方法做的這道菜，做好的豬肉特別嫩，具體做法就是先把醃好的豬肉用開水汆一下再用，第一次這麼做，效果真的太好了，分享給大家有興趣也試試看吧！

所需食材：豬通脊肉300克，內酯嫩豆腐一盒，黃酒20克，生抽15克，蠔油10克，蔥薑蒜40克，菜籽油45克，澱粉5克，雞蛋清一個，鹽2克，白糖10克，辣椒麪3克，郫縣豆瓣醬20克。

製作過程：

1先準備好所有食材，通脊肉我爲了好切先給冷凍了，你刀工好的話就直接用鮮的哈！

2把內酯嫩豆腐用勺子舀成一大塊一大塊的放在盤子裏，等需要用它時盆子裏會控出很多水分，倒掉水再用，不需要刀切，勺子舀的更入味更好看。

3通脊肉切大片，我喜歡喫大片的肉比較豪放型的，如果你秀氣就切小點哈，香蔥切末，姜切絲，蒜拍一下剁碎。

4豬肉片放在碗里加2克鹽和10克黃酒先抓抓。

5再加入一個蛋清和5克玉米澱粉再抓抓。

6抓勻後再加些植物油抓勻封住表面再醃製十分鐘。

7燒一鍋開水，水一定要多，水開之後將醃好的豬肉片下鍋扒散見豬肉變色，立即撈出來控幹水分。

8炒鍋燒熱加入20克菜籽油。

9油熱之後下入15克郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

10再把蔥薑蒜放進去爆鍋，注意蒜末和小蔥末留一點最後用。

11蔥姜出香味後加入10克黃酒烹一下。

12再加入適量清水煮開。

13鍋中再加入10克白糖。

14還要加入15克生抽和10克蠔油煮開。

15水開後加入嫩豆腐塊煮2分鐘。

16然後把焯過的豬肉倒進去同煮。

17也是煮開即可不用久煮，保持豬肉嫩的口感，開鍋後盛出裝在一大碗裏。

18表面撒點辣椒粉，最好用粗顆粒的。

19再把剛纔留的蒜末和香蔥末放在辣椒粉上。

20熱熱的燒20克菜籽油潑在蒜末蔥末上即可開喫。

小提示：最後的蒜末和蔥末放在辣椒粉上也是避免辣椒粉遇到熱油會糊，豬肉片用這個水汆的辦法真的超級超級嫩，口感特別好。

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