今年的天氣有點反常，前天下完雨這兩天一直都是涼風嗖嗖的吹，彷彿秋天一般，倍兒涼快，這天一涼快立馬就嘴饞了，忽然就想喫炸麻球了，很久沒做過了，想着那外焦裏糯的口感還有芝麻的香氣，就忍不住想流口水，趕緊去早市買南瓜回來就做。

好多人估計都有這個經歷，那就是炸麻球時很容易爆裂，經常被燙到手，我以前也被燙過，研究了好多人的做法最後總結了一下，其實要想麻球不爆裂，第一油溫很關鍵，一定不要高油溫，我每次都控制在150度到180度之間炸就沒問題。第二就是炸的過程要觀察一下，當麻球升起來了，就要那個笊籬不停地挨個按壓那麻球，不用害怕，越按壓他纔會越長大，而且還不會爆裂，做到這兩點做這種沒有餡兒的麻球就不會爆裂了，下次咱們再說說帶餡兒的麻球如何防止爆裂哈。

建議你也是先從不帶餡兒的麻球開始做起，把這個做的次次都成功了，再研究帶餡兒的就會容易得多了，成功的應該是裏面有空心，並且熟了比生坯長大不少。

我這做得跟專業做麻球的那肯定不能比，但是在家做也能勉強糊弄的住家裏的喫貨了哈！有興趣你也試試吧！別總是光看不練，經驗真的是靠多次製作累積出來的。

所需食材：南瓜500克，糯米粉250克，白糖50克，芝麻仁100克，炸油500毫升。

製作過程：

1先把南瓜去皮去瓤去籽切大塊，我用的這種南瓜水分含量比較高，蒸熟了不面，如果你用特別面的南瓜就要多加南瓜或是和麪時再加點水。

2切好的南瓜放在鋪了屜布的蒸鍋裏蒸15分鐘，至筷子一紮就可以輕鬆扎透就是熟了。

3把蒸好的南瓜取一部分放在大碗裏用硅膠鏟黏成南瓜泥。

4再加入250克糯米粉和50克白糖先用筷子攪拌再下手把麪糰揉光滑。

5和成如圖上的狀態就行，因爲南瓜的含水量不一樣，所以沒法說用了多少南瓜，你可以根據麪糰的軟硬狀態決定再加點南瓜泥還是再加點糯米粉。

6取一個小碗放點清水加一勺糯米粉調一個麪糊糊。

7糯米麪團放案板上搓長條切成小劑子，最好不要太大的劑子，不然油炸時就需要很多油才能把它完全浸入油中，切的小劑子儘量一邊大，這樣熟的時間也一致。

8切好的小劑子用掌心搓圓。

9搓圓的小球球放在之前用糯米粉和清水調好的麪糊裏滾一圈。

10再放到芝麻碗裏沾滿芝麻，沾完芝麻再放手心裏按壓搓一搓，令芝麻粘得更牢固。

11所有的小球球都沾滿芝麻，最好用芝麻仁別用帶皮的芝麻，不然炸完了芝麻容易掉。

12油溫150度時下入糯米球小火慢炸。

13慢慢的糯米球會升起來，這時要拿個笊籬挨個的按壓糯米球，這樣做可以令糯米球長大空心。

14一直炸到糯米球顏色金黃並且個頭長大了就行了，撈出來用廚房紙吸下多餘的油脂就可以開喫啦！

15你們看這是我拍的炸之前和炸之後的大小對比圖，長大了一些，但是長得不是太大，誰知道咋能令它長得更大歡迎評論區留言分享一下哈！

小提示：

1油溫不要太高，不然容易爆裂也容易外熟內生。

2炸的時候一定要按壓，這樣才能鼓起來並且空心。

3芝麻一定要用去皮的，不然炸完容易掉。

4因爲南瓜含水量的不同，所以和麪時也要根據你家的南瓜實際增減一下。

相關文章