想想上次喫錫紙包鱸魚還是去年12月的事了，今年因爲特殊原因到現在都五月份了一次飯館還沒喫過，那麼饞這道錫紙包鱸魚了咋辦？自己做唄還能咋辦，誰叫我這麼嘴饞，想起啥都香真沒轍。於是乎戴上口罩去市場買了條活鱸魚，還不貴20一斤，我挑了一條大的一斤九兩花了38元，店家一個勁問我要不要殺，我一聽老問這句別是要少我秤吧？於是選擇不殺，回家叫老公收拾，不給他們坑我秤的機會哈哈！

這魚還真挺肥的，一放到水池子裏我就感覺到它的個頭和肥瘦了，因爲咱家水池子的大小是固定的，所以每次買魚都放進去，因此光憑魚放進去跟水池子一對比就知道魚的大概分量了，但是在市場裏因爲環境比較大，真的看不出具體有多大來，這就像你在商場裏看哪個電視都覺得不夠大一個道理，必須拿到家裏來才能知道是不是真的夠大。

飯館的錫紙包鱸魚也不知道咋做的，我就憑我的感覺用錫紙包了用烤箱一烤，烤熟了一潑熱油，我今天用了個新辦法就是潑的油是蒜油，因爲我家那位特別愛喫熟蒜，所以想到的這個辦法，多喫點熟蒜好像對人也有好處，我覺得用蒜油潑魚也能去腥提香，效果還不錯，有興趣的您也可以試試！

怎麼樣？看圖流口水沒有？魚肉潔白肉質挺嫩的，真的挺好喫的，也不腥氣，我倆一頓就給喫光了，我非常愛喫鱸魚，因爲它沒有刺，就有幾根大刺，老人孩子喫也更放心不怕扎到，現在神獸們基本都已經上學了，也該給他們多喫點魚補補腦子了哈！

所需食材：活河鱸魚900克，蒜兩頭，蔥姜20克，彩椒半個，蒸魚豉油25克，植物油30克，黃酒25克。

製作過程：

1先準備好所有食材，鱸魚是活的，儘量用活的比較鮮肉質也很好。

2把鱸魚去鱗去鰓去內臟清洗乾淨控幹水分，蒜去皮洗淨，蔥剝好洗淨備用。

3從魚肚子這邊用刀把魚平分一下，魚背處不要切開，目的就是爲了把魚如圖這樣擺放，這樣做比直接橫着擺魚要節約烘烤時間，更容易熟，蔥姜切絲。

4把切好的魚放烤盤裏撒上蔥薑絲，注意正反面都要有蔥薑絲。

5再加25克黃酒，也是正反面都要抹到黃酒，醃製十分鐘，我沒放鹽醃製，覺得放鹽會使肉質變老。

6取一張大點的錫紙擺放幾根蔥墊底。（此時就把烤箱預熱上，我用的230度。）

7把錫紙擺放在蔥上面，然後再魚身上再撒點蔥薑絲。

8上面再加蓋一張錫紙，然後把兩張錫紙捏合起來，一定要封好接口處避免漏氣。

9把烤盤放入預熱好的烤箱中層，我這一共三層就放的第二層。

10關上門定時20分鐘即可。

11取點小香蔥葉子切絲，彩椒切絲，最後潑油時要用到。

12當烤箱剩餘時間還有5分鐘時就用一個小煎鍋炸點蒜油，大蒜炸到表面金黃即可。

13定時到了及時取出烤盤，小心的打開錫紙避免被蒸汽燙到，用剪子在錫紙包的中間剪開一道口子，把錫紙往四周扒扒然後把蔥薑絲撿出去丟掉。

14魚身上澆上蒸魚豉油，這道菜咱不用放鹽，就靠蒸魚豉油的鹹味就夠了。

15把剛纔切好的蔥絲和彩椒絲撒在魚身表面。

16炸好的蒜油趁熱潑在蔥絲和彩椒絲上即可。

小提示：如果你不喜歡蒜油就省略這步，換成直接潑熱油或是花椒油也行。魚儘量用鮮活的口感最好，表面撒的紅椒絲也能增香所以儘量不要省略，此道菜不用放鹽，蒸魚豉油的鹹味就夠了，我這條魚沒收拾前1斤8兩，你看下你用的魚大小，以便增減一下烘烤的時間。

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