我喜歡做麪包，蛋糕真的很少做，感覺糖多油多，喫多了怕更胖了，所以乾脆就不做，雖然做的很少，但是最基礎的戚風蛋糕和海綿蛋糕還是會做的，其他難度太高的或是原材料太複雜的就幾乎沒做過了，不過最近忽然對做蛋糕很感興趣，因爲總是在各個地方看到人們吐槽學做戚風蛋糕的過程有多崩潰，甚至給它改名叫氣瘋蛋糕了。

於是我就回想了一下當初我學做戚風蛋糕的過程，好像並沒有那麼複雜呀！頂多也就是表面有很多裂縫，看着難看點，但是起碼沒做出過大餅子，也沒出現過縮腰塌頂的現象，其實只要蛋白打發的夠硬，真的不會做出大餅子的，再有就是出爐要立即倒扣就不會塌頂，一定等涼透了再脫模也就不會縮腰了。

打發蛋白不要太硬了做出的蛋糕表面就不至於有很大的裂縫，我在過程裏寫的很詳細，喜歡自己動手的親可以參考一下，自我感覺今天做這個戚風蛋糕還湊合吧？雖然也有裂縫但是不太大也不太多，勉強湊合能看，希望能幫助到你。

不知你們有沒有遇到過，分蛋分到第四個了，結果是個散黃蛋，一下子把前面磕入碗裏的蛋清也給毀了，如果你也遇到過，教你一個竅門，你用倆小碗一個一個分蛋，如果蛋白分離的很好，就把蛋白放到大碗裏，一旦遇到散黃的雞蛋，就換一個小碗再磕下一個雞蛋，這樣做絕對避免浪費雞蛋和崩潰，因爲我碰到過好幾次把我給鬱悶的，所以後來想的這個小妙招哈！

所需食材：蛋糕粉85克，雞蛋6個（土雞蛋個頭小），牛奶60克，葵花籽油50克，白糖80克，鹽1克，檸檬汁幾滴。

模具：八寸戚風陽極模具一個

製作過程：

1先準備好食材，我用的雞蛋個頭很小，如果你用紅皮雞蛋就用5個就行了，白砂糖我就用的粗的。

2大碗中先稱50克葵花籽油或是玉米油，總之要沒味道的油，有人總問我花生油行麼？花生油做的真的特別難喫，有股怪味我試過了，你就別試了，除非你相當愛喫那個味。

3把85克蛋糕粉也就是低筋粉用篩子篩到碗裏。

4用手動打蛋器將麪粉和油拌勻，至沒有乾粉顆粒就行。

5把6個小雞蛋分開蛋黃和蛋清放碗裏。

6把6個蛋黃和60克牛奶加入到油麪混合的碗裏拌勻。

7一直攪拌到充分融合麪糊非常順滑就行了。

8蛋清碗裏先擠幾滴檸檬汁。

9先把1克鹽和80克白砂糖混合好，再用電動打蛋器打發到出現很多粗泡，然後分三次加入80克白砂糖用高檔打發。

10打發過程中時不時停下來看看蛋白霜狀態，像圖上這樣提起的蛋抽上成大彎鉤的狀態就可以做蛋糕捲了，做戚風蛋糕就還要再打硬一些。

11一直打發到蛋抽從盆底抄起的蛋白霜如圖這樣就行了，最上面是一個小彎鉤，彎鉤下面那部分很硬挺，這樣做戚風蛋糕不至於裂的很嚴重，打發到成直立的小三角也行，就稍微裂的大發點。

12先舀一大勺蛋白霜放麪糊裏翻拌均勻。（此時150度預熱烤箱）

13再把混合好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗裏繼續翻拌均勻，不要畫圈攪拌避免起筋，要上下翻拌或是劃八字攪拌也行。

14拌勻的蛋糕糊倒在8寸戚風蛋糕模具裏，端起來摔幾下震去內部的大氣泡。

15把蛋糕模具放入預熱好的空氣炸烤箱中層，我這烤箱是三層我放第二層，如果你是四層就放到數第二層即可，150度烤一小時即可。（我一次烤完的顏色剛剛好沒用蓋錫紙，如果你上色重了要盯着點最後蓋錫紙別表皮糊了。）

16烤好的蛋糕及時取出來先在桌子上摔幾下震去內部的熱氣。

17然後倒扣在烤網上冷卻至涼透，我用了一個超級大的大笊籬，剛好可以晾蛋糕用。也可以用電飯煲自帶的那個塑料蒸籠，剛好可以倒扣八寸蛋糕模具。

小提示：

1打發蛋白不要太硬了，稍微有點小彎鉤做好的蛋糕表面不至於裂的很難看哈！

2沒有檸檬汁就用白醋代替。

3沒有低粉就用普通白麪四份加一份玉米澱粉拌勻代替低粉也行，烤好的蛋糕要摔一下震去裏面的熱氣再倒扣。

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