今年的天气有点反常，前天下完雨这两天一直都是凉风嗖嗖的吹，仿佛秋天一般，倍儿凉快，这天一凉快立马就嘴馋了，忽然就想吃炸麻球了，很久没做过了，想着那外焦里糯的口感还有芝麻的香气，就忍不住想流口水，赶紧去早市买南瓜回来就做。

好多人估计都有这个经历，那就是炸麻球时很容易爆裂，经常被烫到手，我以前也被烫过，研究了好多人的做法最后总结了一下，其实要想麻球不爆裂，第一油温很关键，一定不要高油温，我每次都控制在150度到180度之间炸就没问题。第二就是炸的过程要观察一下，当麻球升起来了，就要那个笊篱不停地挨个按压那麻球，不用害怕，越按压他才会越长大，而且还不会爆裂，做到这两点做这种没有馅儿的麻球就不会爆裂了，下次咱们再说说带馅儿的麻球如何防止爆裂哈。

建议你也是先从不带馅儿的麻球开始做起，把这个做的次次都成功了，再研究带馅儿的就会容易得多了，成功的应该是里面有空心，并且熟了比生坯长大不少。

我这做得跟专业做麻球的那肯定不能比，但是在家做也能勉强糊弄的住家里的吃货了哈！有兴趣你也试试吧！别总是光看不练，经验真的是靠多次制作累积出来的。

所需食材：南瓜500克，糯米粉250克，白糖50克，芝麻仁100克，炸油500毫升。

制作过程：

1先把南瓜去皮去瓤去籽切大块，我用的这种南瓜水分含量比较高，蒸熟了不面，如果你用特别面的南瓜就要多加南瓜或是和面时再加点水。

2切好的南瓜放在铺了屉布的蒸锅里蒸15分钟，至筷子一扎就可以轻松扎透就是熟了。

3把蒸好的南瓜取一部分放在大碗里用硅胶铲黏成南瓜泥。

4再加入250克糯米粉和50克白糖先用筷子搅拌再下手把面团揉光滑。

5和成如图上的状态就行，因为南瓜的含水量不一样，所以没法说用了多少南瓜，你可以根据面团的软硬状态决定再加点南瓜泥还是再加点糯米粉。

6取一个小碗放点清水加一勺糯米粉调一个面糊糊。

7糯米面团放案板上搓长条切成小剂子，最好不要太大的剂子，不然油炸时就需要很多油才能把它完全浸入油中，切的小剂子尽量一边大，这样熟的时间也一致。

8切好的小剂子用掌心搓圆。

9搓圆的小球球放在之前用糯米粉和清水调好的面糊里滚一圈。

10再放到芝麻碗里沾满芝麻，沾完芝麻再放手心里按压搓一搓，令芝麻粘得更牢固。

11所有的小球球都沾满芝麻，最好用芝麻仁别用带皮的芝麻，不然炸完了芝麻容易掉。

12油温150度时下入糯米球小火慢炸。

13慢慢的糯米球会升起来，这时要拿个笊篱挨个的按压糯米球，这样做可以令糯米球长大空心。

14一直炸到糯米球颜色金黄并且个头长大了就行了，捞出来用厨房纸吸下多余的油脂就可以开吃啦！

15你们看这是我拍的炸之前和炸之后的大小对比图，长大了一些，但是长得不是太大，谁知道咋能令它长得更大欢迎评论区留言分享一下哈！

小提示：

1油温不要太高，不然容易爆裂也容易外熟内生。

2炸的时候一定要按压，这样才能鼓起来并且空心。

3芝麻一定要用去皮的，不然炸完容易掉。

4因为南瓜含水量的不同，所以和面时也要根据你家的南瓜实际增减一下。

相关文章