随着科学知识的普及，很多朋友都知道黄曲霉毒素是一种主要致癌物质，也是诱发肝癌的主要毒素之一，最新研究发现，黄曲霉毒素不仅致癌，而且致癌范围广，黄曲霉毒素除可诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胆囊癌、泪腺癌等恶性肿瘤，黄曲霉毒素广泛存在于土壤、粮油产品和各种坚果中，也存在于动物乳制品中，黄曲霉毒素还有一个特点，就是很难被杀死，而且很难被高温和紫外线杀死，#百分之一#

随着科学知识的普及，很多朋友都知道黄曲霉毒素是一种主要致癌物质，也是诱发肝癌的主要毒素之一，最新研究发现，黄曲霉毒素不仅致癌，而且致癌范围广，黄曲霉毒素除可诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胆囊癌、泪腺癌等恶性肿瘤，黄曲霉毒素广泛存在于土壤、粮油制品和各种坚果中，也存在于动物乳制品中，黄曲霉毒素还有一个特点，就是很难被杀死，而且很难被高温和紫外线杀死，#百分之一#

产生黄曲霉毒素的真菌有两种：黄曲霉和寄生曲霉，它们是这些有毒真菌的代谢产物，自然界中，能引起食品霉变的菌株很多，但并不是所有菌株都会产生黄曲霉毒素；如果一些不发霉的食品受到黄曲霉毒素的严重污染，它们也有很强的毒性，例如，过去几年，一家著名乳品企业生产的牛奶中也检测到黄曲霉毒素，原因不在于黄曲霉毒素是由发霉的牛奶产生的，而在于奶牛的饲料受到黄曲霉毒素的污染，导致这些奶牛的牛奶中也含有黄曲霉毒素。

因此，发霉的食物并不总是含有黄曲霉毒素，而发霉的食物也不能完全保证不含黄曲霉毒素，如果我们想完全避免食用黄曲霉毒素这种主要致癌物质，光不吃发霉的东西是不够的，很多朋友看到后，可能会想到这样一个想法：“黄曲霉毒素太厉害了，什么都吃不下？”虽然黄曲霉毒素是一种主要的致癌物质，但没有剂量就谈不上毒性，根据现行国家食品安全标准《食品中真菌毒素限量》，食品中黄曲霉毒素B1限量为20ppb，只要食品符合这个标准，就可以说是安全的。

当然，从健康的角度来看，吃得越少越好，我们怎样才能最大限度地避免这种超级致癌物呢？一般原则如下：

一，易滋生黄曲霉或寄生曲霉的食品包括花生、大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻、开心果等，一旦发现有霉变迹象，不得食用；

2，有人说，如果砧板和筷子发霉发黑，也会含有黄曲霉毒素；事实上，如果砧板和筷子与上述食物不接触，大多是由其他霉菌引起的；这种发霉点致癌性不强，但可能引起食物中毒；因此，保持木制或竹制餐具、厨具的清洁、干燥，并定期更换；

三，事实上，食品受黄曲霉毒素污染的最可能环节是粮油产品的储存阶段；只要粮油产品的原料不受污染，成品就很少受到污染。

对于我们普通消费者来说，避免黄曲霉毒素过量摄入的关键是尽量选择国家认可的大型粮油企业的产品，因为这些企业的质量意识比较强，监管部门的监管也比较到位，对不合格的小作坊和路边摊位生产的粮油产品，最好远离，与发霉食品和大企业生产的食品相比，被黄曲霉毒素污染后不易被发现，这是最容易招人的方法。