日常生活中，我们经常会碰到这样的难题，食物发霉了，可发霉的地方不多，讲党性全部扔掉有点可惜，把发霉的地方切掉，剩下的食物看上去没问题，但吃进去又怕有害健康。特别是在夏季，这样的情况更多，那么，发霉的食物还能吃吗？

01食物为什么会发霉？

我们的生活环境中到处都存在着各种微生物，霉菌就是其中的一种弄。霉菌生长要符合三大要素，分别是营养、温度、湿度。在霉菌省中中，食物恰到好处提供了霉菌所需要的营养。同时，与食物自带 的营养成分不同，环境中的温度和湿度是相对可控的两个要素，一般情况下，食物的水分含量超出10%，即进入了易霉的状态，梅雨季节，空气中的湿度常常会超出65%，控制温度最简单直接的方法就是冷藏，但是，不管是冷藏还是常温，都可能引起食物发霉。

02霉变的食物不宜再食用

一些食物在生产过程中，也会经历霉菌发酵，比如豆制品、调味品、酒类等，但这都是在可控情况下操作的，对人体健康有利，并且经历多年安全评估确认。自然繁殖的霉菌则不可控，食用是有危险的。

目前已经知道的霉菌有200多种，其中黄曲霉毒素是人们最熟悉的有害物质，主要污染杂粮、油及其制品。特别是花生 、玉米及其制品，也是目前已经知道的最为严重的强致癌物。当人体摄入大量时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死，肝出血，中毒性肝炎等症状。膳食中摄入黄曲霉毒素和乙型肝炎病毒感染有关系。

曾经有几颗花生让夫妻阴阳两隔

03切掉坏的部分，不能避免危害

一些生活节俭的人，会把食物发霉的部分去掉，吃剩下看起来好的部分，尤其是面包，水果等，这样做并不能避免霉菌的危害。

虽然大部分情况下食物霉变能够让人明显看出来，但并非所有霉变的食物都会有明显的感官变化，而一旦外观无法轻易觉察到霉变，这种食物变质就很容易被人们忽略。

所以，正确的做法就是——食物一旦发生霉变，就要把它扔掉！