不是北京纔有烤鴨，貴州有個“三穗鴨”，這兒的烤鴨也不遜色
三穗鴨是我國蛋用型四大麻鴨品種之一，分佈於貴州省的東南部、東部及南部30餘縣（市），是貴州省的地方優良品種。其體形小，早熟、產蛋多，適應性和牧飼力強，且肉質細嫩、味美鮮香。三穗鴨羽毛緊密，緊貼於體，頭小、嘴短，眼着生高，虹彩褐色，頸細長，體長背寬，胸寬而突出，胸骨長，腹大而鬆軟，絨羽發達，尾翹，體驅近似船形。脛細長，脛、蹼爲橙紅色，爪爲黑色，有綠色鏡羽。三穗鴨公鴨以綠頭公鴨居多，頭稍粗大，嘴扁平，嘴呈黑色，頸至胸部羽毛爲棕色，背部羽毛黑褐色，腹部羽毛淺褐色，頸部及尾腰部被有墨綠色發光的羽毛，前胸突出，背平而長。腰小尾翹，腳細長。脛、蹼爲橙紅色，爪爲黑色。成年母鴨毛色以深麻色居多，其次淺麻、瓦灰色，少數爲白麻、淺黃。
{!-- PGC_COLUMN --}食譜：
北京烤鴨烹調技法，貴州三穗鴨爲主料，醃製後再蒸熟，放入烤箱烤制外酥裏嫩，搭配自制麪醬蘸食，口感酥香，入口即化。
食材處理：
將貴州三穗鴨2千克宰殺制淨，加入刺梨酒230克，鹽20克，花椒粒4克，香葉、桂皮、八角、小茴香、草果各2克，丁香1克醃製48小時；黃瓜、胡蘿蔔、大蔥各80克分別切成細絲；鴨餅100克上籠蒸熱。
製作：
1.把醃製好的三穗鴨上籠蒸1.5小時取出。
2.鍋內倒入色拉油3千克（約耗60克）燒至七成熱時，放入鴨子炸至金黃色撈出，瀝油，再放入烤箱設置150℃烤8分鐘取出。
3.將把烤鴨片成0.4釐米厚的片擺在盤中，搭配蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、烤鴨餅、自制夜郎醬上桌即可。
自制夜郎醬：
本地夜郎醬100克加入白砂糖90克、芝麻油25克和勻，放入蒸箱蒸2小時即可。
關鍵：
1.醃製鴨坯最好在2天以上，才能達到效果。
2.鴨子蒸制八成熟取出即可。
3.鴨子炸制不能過火，烤制溫度時間不能太長。