上次说过那个不揉的面团，放冰箱冷藏一夜，转天它就自己出膜了，有了筋性就可随意做面包，还个个都很松软。

屡试不爽的这种懒人法，觉得原理跟中式蒸馒头的醒面（饧面）一样，醒的时间越长，面团就越有弹性。

后来却有人告诉我，这在烘焙圈是有正规命名的，叫“水合法” 。

所谓水合法，就是水和面粉相互融合的意思。只要在低温的环境下，延缓发酵的基础上，给足时间，让面团内的蛋白质跟油脂跟水分，慢慢的结合而形成面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，就可做出柔软的面包。

也有人叫“水解法”“冷藏发酵法”等的，反正都是不用揉面，省力就是了。夏天，它更是懒人做面包必胜技，水合法代替揉面，面团回温快，自然发酵也快。

配方上，300克面粉的面包，黄油只放10克，加软奶酪30克，还加奶粉30克，所以这款面包奶香浓郁还不腻，我妈很喜欢。

奶粉的作用，可增加面团的吸水量和弹性，还可延长面包保持柔软的时间。奶酪是牛奶的发酵品，所含的蛋白质和脂肪，能增加面团的弹性和韧劲。

【奶酪牛角面包】

材料：

材料：水170克，酵母粉3克，白砂糖35克；高筋面粉300克，低脂奶粉30克，盐3克，黄油10克，奶酪30克。

做法：

1.将水酵母粉白砂糖，一起加入碗中，用筷子搅匀，融化至看不到酵母颗粒。

不同品牌的面粉吸水性不同，可先放面粉一半量的水，和好面团后看软硬情况再增加。

2.再加入高筋面粉、奶粉、盐、黄油、奶酪，先用铲子搅拌成絮块状，至底下没有太多的干粉。

我用的是超市里买的小圆盒装的三角块奶酪，可直接涂抹面包的那种。

3.再用手整理成面团，成团即可，然后盖上玻璃碗的盖子，放冰箱冷藏过夜。

这个面团含水量大一些，很黏手且一拽就断，所以整理成毛糙的样子即可。

4.转天从冰箱中取出，轻轻将面团扯出一小块，不再断掉，也能拉出厚筋膜了。

我的冰箱冷藏温度是3度，面团刚取出有点硬，所以要静置一会回回温，等它柔软一些时再动它。

5.然后在碗里将面团揉一会，就会细腻有弹性，扯出的面膜更薄更结实，也不易破，已达做面包的状态了。

6.将面团滚圆整理好，盖上盖子，放厨房里自然发酵，夏天室内30度以内的温度发酵快又好。

7.等面团二发涨至原来的两倍大，即可。

食指轻轻的按入面团中间，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。

8.发酵完成的面团取出，按压至排去内部的大气泡，然后再卷成团醒面10分钟。

9.将大面团分成等量的12个小面剂子，分别滚圆。

再取一个，整理成水滴的样子，一头尖一头胖圆。

10.用擀面棍擀薄，也不要太薄，厚点有助发酵。

11.然后从宽头的部分卷起成卷，收口向下压着。

12.都整理好后依次排放人烤盘中，每个都要留有间隙，以备二次发酵。

13.继续放在室温里做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大，然后给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上点熟的白芝麻。

14.放入预热好的烤箱中，165度，20分钟烤焙至表面微微变黄即可。

小贴士：

二次发酵很重要，只有涨发的白白胖胖了，烤好的面包才柔软。

面包小，稍低温烤到表面颜色微黄，里面也就能熟透了，凉后软软的皮也薄。

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