夏天是练手面包的最佳季节，不愁发酵，室温就能又快又好。

今天做个更能让发酵完美还易出膜的，网红中种式牛奶卷，此方子烘焙迷必收藏，都说不止是好吃，奶制品多多营养全，还软到你不知所措，早餐最爱。

烘焙中，中种法又称二次发酵法，是指做面包的过程中，先让大部分面团在冷藏的低温环境中先缓慢发酵，形成较好的网络组织，然后再跟少部分的面团揉在一起，这样就有助出膜发酵而成柔软的面包。

一发二发速度都非常快，面团里的酵母菌好像被赋予了活跃的灵性，争先恐后的爆发小孔洞，就是因为之前部分发酵好了的面团做引子，所以特性更为成熟，延展性好，易操作，自然的奶香和发酵香味也更浓郁。

低温中种法，比较适合懒人或者上班族，头天弄好中种面团放冰箱，转天想做面包了，取出揉面出膜发酵整形烤焙，一气呵成，既缩短了很多时间，还发的到位，成品超级松软。

【核桃牛奶卷】

中种面团材料：牛奶130克，酵母粉3克，白砂糖15克，高筋面粉210克。

主面团材料：高筋面粉130克，白砂糖45克，奶粉20克，盐3克，淡奶油40克，牛奶40克；黄油40克。

馅料：熟核桃仁半碗，沙拉酱少许。

先做中种面团

1.将牛奶倒入碗中，加入酵母粉和白砂糖，用筷子搅拌均匀，至看不到干酵母颗粒，再放入高筋面粉，用铲子搅拌成絮状后和成面团。

2.无需光滑成团即可，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。

转天取出先回温，至面团稍有发酵的样子，外观胖大了些，里面有很多小孔即可。

混合主面团：

3.将除黄油以外的主面团材料全部放入和面桶里，再把中种面团切成小块也放入，然后启动厨师机，先用慢档混合成团。

4.然后换成快速档位将面团揉至光滑有弹性，不粘面桶内壁的状态，再加入黄油。

此时还可拉扯下面团，检查它的干湿度，若过于干硬就再加点牛奶。

5.继续用快速的档位揉面，很快就能揉至细腻的出膜阶段。

停机检查，用手轻轻的拉扯出一小块面团，撑大后的面膜又薄又结实，也不易破，就可以了。

6.将面团整理好，盖上盖子，放厨房里让它做第一次发酵。

夏天温度高，室温很快就能发酵得快又好，所以要随时观察面团的状态。

发至原来的两倍大，用食指轻轻的按入面团中间，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。

7.发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面10分钟。

8.将大面团分成等量的十个小面剂子，放在手心里，打圈的方式按压着分别滚圆。

无需醒面的过程了，记住先后顺序，先滚好的先整形，这样就都留出醒面的时间了。

9.取一个面剂子，擀开成长方形薄片，在两端刷薄薄的一层沙拉酱，再放上核桃仁碎。

10.将面片从两头向中间卷起，对称着卷到中间位置，再把对接的缝隙捏在一起，即成面包卷。

11.都整理好后，依次收口向下的排放人烤盘中。

12.继续室温做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大，然后用利刀在面包坯上划割两道开口，再过筛上薄薄的一层面粉。

13.放入预热好的烤箱中，165度，20分钟烤焙至表面金黄即可。

小贴士：

烘烤面包时，越到最后越要随时观察颜色变化，隔着玻璃门看到表面都微黄了，并有浓浓的香味冒出即可。用稍低点的温度慢慢烤，嫩点皮薄也柔软。

出炉的面包晾凉至手温就得收入保鲜袋中保存，及时锁水阻止风干，这样到吃完都是柔软的。

沙拉酱不要刷太多，两头各刷一点，薄薄的一层，能帮助粘住核桃仁就行，中间部位不用抹。

带皮的核桃仁，放入烤箱里130度，烤10分钟，取出晾凉，外皮很容易就搓掉了，然后再切成小碎粒即可用。

二次发酵很重要，一定得耐着性子等它长大发胖，烤好的面包才软到不知所措。

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