最近一周都是阴雨天，早上特别不爱起床，虽然现在女儿还没有开学，但也不能让她饿着肚子上网课，于是我就趁着白天的时间烤上一盘小面包，不仅当早餐还可以作为零食。

女儿喜欢吃带馅的面包，例如豆沙、果酱她都爱，今天做的这款面包里面是奶黄馅，这个馅料是我第一次做。为了家人的健康着想，我尽量不会去买一些成品馅料，真正的做到由内而外都是自己亲手制作，当然也包括奶黄馅。甜度可以根据自己的口味来调节，货真价口感更纯正，烤好的小面包色泽金黄、组织细腻，捏起来软噗噗的，咬一口香甜美味，女儿已经和我预约好下一次的制作时间啦！

【奶黄馅小面包】

所需食材：

奶黄馅：鸡蛋2个 细砂糖60克 牛奶90克 黄油30克 低筋面粉25克 澄粉25克 奶粉20克

面包食材：高筋面包粉250克 纯牛奶115克 鸡蛋1个 奶粉15克 盐2克 细砂糖30克 鲜酵母9克或干酵母3克 黄油20克 全蛋液（表面）少许 椰蓉（表面）适量

制作步骤：

1.首先来制作奶黄馅：容器中加入鸡蛋、牛奶和细砂糖，混合搅拌均匀。

2.将搅拌好的液体过一遍筛使之更细腻，倒进耐热的小锅或盆中，加入黄油。

3.锅中添水烧至沸腾，将小锅坐于水中来回的搅拌，直到锅中食材的水分蒸发、呈黏稠的馅料状态后取出来。

4.放置一旁彻底晾凉，奶黄馅就做好了，是不是很简单呢？

5.再来制作面包：厨师机搅拌盆内依次加入牛奶、鸡蛋、盐、糖、奶粉、高筋面粉和酵母。

6.启动厨师机用低速先将所有食材揉匀，再改四档揉面七、八分钟加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，即可以扯出透明的薄膜状。

7.取出面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜放到温暖处进行基础发酵。

8.待面团发酵至原来的2.5倍大，用手指蘸干面粉从中间戳进去再拔出，面团不回缩、不塌陷就表示发酵好了。

9.将发酵好的面团倒扣在操作台上轻压排气，分成均匀的12个小面团，滚圆覆盖保鲜膜松弛15分钟。

10.取一个小面团按压成饼状，在中间放25克重的奶黄馅。

11.然后像包月饼一样用虎口向上慢慢收拢，收口处捏严。

12.将所有的面团按照上面步骤操作完成，排放烤盘内进行第二次发酵。

13.待面团发酵至体积明显膨大，在上面刷一层蛋液，均匀的撒上椰蓉。

13.烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放进中层烤20-25分钟，表面上色后要及时加盖锡纸，以免颜色过深。

14.待小面包表面上色均匀即可出炉，香甜美味软噗噗，怪不得孩子很喜欢吃呢？

小贴士：

制作奶黄馅时要不断搅拌，以免结成大块不够细腻，食材分量可以出300克左右的奶黄馅，正好够做12个小面包。烤面包时注意温度和时间，要勤观察以免上色过深。

您学会做这款奶黄馅小面包了吗？喜欢我的分享请点赞、收藏加转发，有什么问题可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！

相关文章