家里人一直都挺喜欢吃皮蛋的，要说皮蛋的吃法，这两种是最经典的，第一种就是皮蛋瘦肉粥，另一种就是凉拌皮蛋。夏天来了，容易没胃口，饭前来一碟凉拌皮蛋，瞬间胃口就炸开了。

前段时间，去外面买菜，看到有2种皮蛋，一种黄色一种黑色，一下子懵了，第一次看到黄皮蛋，平时也挺爱吃皮蛋的，于是就跟店家咨询，其实这个皮蛋颜色不同，跟做法没有关系，而取决于用什么蛋做的，黄皮蛋是用鸡蛋做的，而褐色的多用鸭蛋做的，褐色的透明感不如黄色的皮蛋来得那么强。

究竟是黄色还是褐色的皮蛋更好呢？

这个主要取决于蛋的品质，如果本身蛋的质量高，那做出来的皮蛋营养也会很高。而相对来说，鸡蛋做的皮蛋，蛋白质更高一些，而鸭蛋做的褐色皮蛋脂肪和微量元素多一些，所以二者的营养价值区别在于鸡蛋和鸭蛋，其实差不多的，所以爱吃哪个选哪个。

因为没吃过黄皮蛋，于是买了一盒，今天分享一个夏日开胃菜，凉拌皮蛋的做法：

凉拌皮蛋做法

食材：皮蛋3个、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、蒜末6克、香菜1根、小米辣2个、花生碎

1、 先用一个碗加入蒜末、生抽、蚝油、陈醋、辣椒圈调成酱汁备用。

2、 准备3个皮蛋，去壳然后一份为四、码入盘中，淋上酱料，放上花生碎和香菜就可以了。

很多人会有疑问，买回来的皮蛋能直接吃吗？

首先我们要知道皮蛋是怎么形成的，皮蛋在制作的时候加入了石灰和纯碱，在碱性的溶液里面，蛋白质会出现凝胶特性，而蛋白质在分解的过程也会产生氨气，刚制作好的皮蛋，氨最高。其实，皮蛋是可以生吃的，但是如果生吃，这种碱味就比较大，在滚烫水里煮上7分钟，味道就会变淡。

或者是将皮蛋切成块状，拌上醋，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好很多。

皮蛋好吃，但是不好切，3个小妙招，一下子就把皮蛋切好了！

1、 将刀的2面用水打湿，这样刀的表面就很光滑了，减少了刀和皮蛋之间的摩擦，一刀下去就非常利索了。

2、 跟第一个方法有些类似，就刀的两面抹上一层油，这样出来的皮蛋也是很光滑的。

3、 拉线法，就是用一个细线来切皮蛋，只需要把皮蛋放在案板上，然后双手把线拉紧，往下压，这样就非常干净利落地切好皮蛋了。

如果大家爱吃皮蛋，又想要更加便捷的切割皮蛋，不妨入手一款这个神器，不脏手，又快速，价格也便宜。

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