買皮蛋時,黃色的和黑色的營養有什麼區別,哪個味道好?漲知識了
摘要：前段時間，去外面買菜，看到有2種皮蛋，一種黃色一種黑色，一下子懵了，第一次看到黃皮蛋，平時也挺愛喫皮蛋的，於是就跟店家諮詢，其實這個皮蛋顏色不同，跟做法沒有關係，而取決於用什麼蛋做的，黃皮蛋是用雞蛋做的，而褐色的多用鴨蛋做的，褐色的透明感不如黃色的皮蛋來得那麼強。而相對來說，雞蛋做的皮蛋，蛋白質更高一些，而鴨蛋做的褐色皮蛋脂肪和微量元素多一些，所以二者的營養價值區別在於雞蛋和鴨蛋，其實差不多的，所以愛喫哪個選哪個。
家裏人一直都挺喜歡喫皮蛋的，要說皮蛋的喫法，這兩種是最經典的，第一種就是皮蛋瘦肉粥，另一種就是涼拌皮蛋。夏天來了，容易沒胃口，飯前來一碟涼拌皮蛋，瞬間胃口就炸開了。
前段時間，去外面買菜，看到有2種皮蛋，一種黃色一種黑色，一下子懵了，第一次看到黃皮蛋，平時也挺愛喫皮蛋的，於是就跟店家諮詢，其實這個皮蛋顏色不同，跟做法沒有關係，而取決於用什麼蛋做的，黃皮蛋是用雞蛋做的，而褐色的多用鴨蛋做的，褐色的透明感不如黃色的皮蛋來得那麼強。
這個主要取決於蛋的品質，如果本身蛋的質量高，那做出來的皮蛋營養也會很高。而相對來說，雞蛋做的皮蛋，蛋白質更高一些，而鴨蛋做的褐色皮蛋脂肪和微量元素多一些，所以二者的營養價值區別在於雞蛋和鴨蛋，其實差不多的，所以愛喫哪個選哪個。
因爲沒喫過黃皮蛋，於是買了一盒，今天分享一個夏日開胃菜，涼拌皮蛋的做法：
涼拌皮蛋做法食材：皮蛋3個、生抽2勺、陳醋2勺、蠔油1勺、蒜末6克、香菜1根、小米辣2個、花生碎
1、 先用一個碗加入蒜末、生抽、蠔油、陳醋、辣椒圈調成醬汁備用。
2、 準備3個皮蛋，去殼然後一份爲四、碼入盤中，淋上醬料，放上花生碎和香菜就可以了。
首先我們要知道皮蛋是怎麼形成的，皮蛋在製作的時候加入了石灰和純鹼，在鹼性的溶液裏面，蛋白質會出現凝膠特性，而蛋白質在分解的過程也會產生氨氣，剛製作好的皮蛋，氨最高。其實，皮蛋是可以生喫的，但是如果生喫，這種鹼味就比較大，在滾燙水裏煮上7分鐘，味道就會變淡。
或者是將皮蛋切成塊狀，拌上醋，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好很多。
1、 將刀的2面用水打溼，這樣刀的表面就很光滑了，減少了刀和皮蛋之間的摩擦，一刀下去就非常利索了。
2、 跟第一個方法有些類似，就刀的兩面抹上一層油，這樣出來的皮蛋也是很光滑的。
3、 拉線法，就是用一個細線來切皮蛋，只需要把皮蛋放在案板上，然後雙手把線拉緊，往下壓，這樣就非常乾淨利落地切好皮蛋了。
如果大家愛喫皮蛋，又想要更加便捷的切割皮蛋，不妨入手一款這個神器，不髒手，又快速，價格也便宜。
