家常菜之油豆皮冬瓜汤，清热解暑，疏通肠胃，实乃夏令佳品

油豆皮就是豆浆开始结膜的第一层，晾凉后可以鲜吃，也可以晒干了，放入冰箱保存，随吃随取。这层豆皮，可以说是浓缩了豆浆的精华，蛋白质，钙，铁等微量元素，都比普通的豆皮高，营养更加丰富。

另外，谷氨酸，氨基酸等含量，也比普通的豆皮高，换句话说说是味道更加鲜美，口感更好。所以家里有老人，孩子的，我们应该多让他们吃油豆皮，补充钙质，谷氨酸等微量元素，促进身体健康。

冬瓜有清热解暑作用，市场上的“冬瓜茶”就是用冬瓜制作而成。冬瓜还有利尿清肿之功效，所含维生素C较多，钾盐含量高，多吃能够清理肠胃，排出废物，不伤正气。由于冬瓜不含脂肪，热量低，是减脂人士代米面的最佳选择，可以防止发胖，还能够使体型更好看。

油豆皮冬瓜汤

所需食材：冬瓜500克，油豆皮150克，蒜头3瓣，虾皮粉3克，糖1克，盐5克，食用油5克。

制作方法

（1）油豆皮放入盆里，加入清水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，切成4块，切丝。冬瓜刨去皮，切去两头，冲洗一下，切开4条，切去瓜囊，切片。蒜头去皮切片。

（2）烧锅注油，放入蒜片，转小火，炒至微黄色。

（3）加入冬瓜翻炒1分钟，至表面呈透明状。

（4）加入没过冬瓜的清水，加入糖烧开。

（5）加入油豆皮丝抖散，烧开后加入盐调味。

（6）加入虾皮粉拌匀，出锅。

制作关键

1.炒香蒜片。蒜头含有芳香物质，只有经过小火炒至微黄色，这种物质才能够激发出来。

2.炒冬瓜片。民间认为，冬瓜寒凉，只有经过爆炒，才能够有效去除这种寒凉物质。而且冬瓜和蒜头的香味结合，更能增加冬瓜的利尿作用。

3.油豆皮浸泡。无论是鲜，干油豆皮，都有一定的韧劲，豆腥味，经过浸泡，就能够有效解决，去除。

小贴士：怎么制作虾皮粉

这道菜用到了虾皮粉。另外，很多朋友在评论区，私信里留言，问虾皮粉怎么做，现在统一回复，让大家久等了。虾皮粉是由小虾米经晒干，炒酥，粉碎而成，香味独特，有增鲜，补钙作用，特别是虾皮，含钙量比虾肉还多。

先把小虾米清洗干净，沥干水分。小虾米在爆晒，运输，售卖过程中，会粘上杂质，灰尘等物，所以一定要清洗干净。接着是炒制，把锅刷干净，多刷几次，不能残留有油脂，然后开小火，烧干净锅里面的水分，放入虾皮，不断翻炒。

随着温度的升高，虾皮表面上的水分会挥发干净，继续炒至虾皮转色，闻到香味，用锅铲压，虾皮马上破碎，就是炒好了，盛入石臼（没有就用不锈钢盆）捣碎，尽量捣成粉末状，不要留有粗颗颗，全部完成后，装入玻璃瓶，保鲜盒等容器，密封保存。

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