本期導讀：胡蘿蔔怎樣喫更營養，該怎麼挑選？教你6道胡蘿蔔的做法

胡蘿蔔是我們家裏餐桌上經常出現的蔬菜，素有“小人蔘”之稱。因爲胡蘿蔔的營養非常豐富，所以受到大家的喜愛。胡蘿蔔原產亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿蔔最早培植地，12世紀經伊朗傳入中國，有胡蘿蔔、黃胡蘿蔔之分。我們都知道，胡蘿蔔含有豐富的維生素A與β-胡蘿蔔素，進入機體後，其中50%變成維生素A，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，維生素A有補肝明目的作用，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。此外，胡蘿蔔富含維生素，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑。

胡蘿蔔營養豐富，究竟怎麼樣喫胡蘿蔔纔會最大程度地保留它的營養價值呢？應該怎麼挑選優質的胡蘿蔔呢？

胡蘿蔔不宜生喫，胡蘿蔔中含豐富的類胡蘿蔔素，其性質爲脂溶性的，脂溶性物質不溶於水而溶於脂肪中，在油脂中才能被消化吸收和轉化。胡蘿蔔熟喫才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。胡蘿蔔涼拌喫，把胡蘿蔔炒一炒再拌，α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮，把胡蘿蔔放在肉湯裏煮，只要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。

胡蘿蔔的挑選：胡蘿蔔都是有葉子連在一起的。大家挑選的時候看看葉子，如果是翠綠的那麼很新鮮了。這樣的胡蘿蔔裏面含有大量的水分，屬於比較新鮮的胡蘿蔔了。應該挑選形狀比較勻稱，不要挑選太過大的。也不要挑選太小的一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的了。呈現圓柱形的外表，那麼是可以選購的。如果胡蘿蔔外表皮上有了黑斑，或者胡蘿蔔出現了損傷的話就不要購買了。下面分享6道胡蘿蔔的做法：

所需材料：胡蘿蔔1根、黃瓜1根、豬裏脊100克，油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙，白胡椒粉1/2茶匙

做法步驟:

1.胡蘿蔔去皮洗淨，黃瓜洗淨，將胡蘿蔔切成菱形片。

2.黃瓜切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.將裏脊肉切成片，放在碗內，加入胡椒粉，醬油，料酒，澱粉，1/2湯匙油，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉嫩還不腥。

4.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒至肉片顏色變白，盛出待用。

5.下入蔥薑蒜爆香，下入胡蘿蔔煸炒，淋入少許水，將胡蘿蔔煸炒至變軟。

6.下入黃瓜片和炒好的肉片，再加入鹽，翻炒均勻，盛出裝盤即可。

所需材料：雞蛋3個、蒜苗1把、胡蘿蔔1根、油鹽適量、蔥1段

做法步驟：

1.將蒜苗擇洗乾淨，切成寸段，將葉和梗分開放。胡蘿蔔去皮洗淨，再把胡蘿蔔切成絲。

2.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入胡蘿蔔絲翻炒，將胡蘿蔔炒制顏色變深，再下入蒜苗梗翻炒均勻。

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

所需材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法步驟：

1.準備好所需材料，食材投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了。

4.焯好後，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩。

5.鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿蔔熟喫才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

6.將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現喫現拌，口感好，營養不會流失。

所需材料：綠豆芽400克、胡蘿蔔1根、油鹽適量、芝麻油1湯匙、大蒜2瓣、花椒適量、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.將綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。

2.將胡蘿蔔去皮洗淨，再切成絲、大蒜切成末。

3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水2-3分鐘，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要炒過火，焯過火，口感就不脆嫩了，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入胡蘿蔔絲炒制，將胡蘿蔔絲炒制顏色變深，盛出。

6.放在綠豆芽碗內，加入蒜末，鹽，米醋，白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

所需材料：麪條150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、綠豆芽150克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，綠豆芽投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.將胡蘿蔔切成絲，尖椒切成絲，雞蛋磕入碗內打散。

3.鍋加水燒開，下入麪條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水。

4.將麪條放在大碗內，加入1湯匙油，拌勻，這樣麪條就不會粘連在一起。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生。

7.下入麪條，尖椒絲，鹽和雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，再加入老抽調色，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

所需材料：鮮麪條250克、胡蘿蔔1/2根、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，將胡蘿蔔切成絲，豬肉切成絲。

2.鍋加水燒開，下入麪條煮至9分熟，炒制時還要加熱不用煮太熟。

3.將麪條撈出，放在冷水中投涼，撈出控水，放在大碗中，加入1湯匙油，拌勻，這樣麪條就不會粘連，容易炒制。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒制顏色變白。

5.下入胡蘿蔔絲翻炒，將胡蘿蔔絲炒制顏色變深，淋入生抽，老抽，料酒翻炒均勻。

6.下入煮好的麪條，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。