土鍋燉雞

做法：1雞肉切塊冷水入鍋加蔥姜香葉桂皮八角花椒料酒打焯撈出；

2彩椒切塊，土豆切滾刀塊；

3準備蒜頭蔥段姜香葉桂皮八角幹辣椒；

4鍋里加油油熱下3中的調料爆香，倒入雞肉翻炒，各加一勺郫縣豆瓣醬，黃豆醬，甜麪醬，耗油，醬油，生抽，白糖（根據自己口味），下土豆塊炒勻加熱水過雞肉煮開轉小火燉30分鐘（可以嘗下湯汁，要稍微鹹一點）；

5準備餅子，150克麪粉加水和成麪糰醒20分鐘，醒好後分成12個小劑子團球泡水靜置一會，拿出小面球扯成麪皮貼在鍋沿，一半在鍋邊，一半在湯裏再燉15分鐘後，下入彩椒蔥末拌勻，菜好了。

鐵鍋燉，燉魚，燉排骨，亂燉都可以用這個料採用這種做法做，燉時中途翻翻菜防止糊鍋。

​雞肉除了燉的話，估計很多就會想到做成辣子雞，可是辣子雞需要用油炸，費油不說油溫又不好掌握，炸出來往往不是不脆就是太老了。

噴香辣子雞

其實還有一種做法，做出來跟辣子雞差不多，但是不用油炸，就很容易上手，人人都可以掌握。那就是乾煸雞，說實話作爲土生土長的四川人，從小喫到大的是乾煸雞，辣子雞也就是最近幾年才興起的。我估計辣子雞就是乾煸雞衍生過來的。廢話不多說下面看看做法～

1.把雞肉剁小塊，放油鍋裏煎，煎到兩面金黃，這時候再潷出多餘油脂。

2.放入八角、香葉、花椒、辣椒段煸炒，再放入生抽、香辣醬（沒有就用辣椒醬代替）、陰豆瓣（沒有就用紅油豆瓣代替）煸炒至雞肉顏色均勻。

3.再放入鹽、二荊條辣椒、味精即可起鍋。

這道菜需要注意的是一定要把雞肉裏面的水分煸出來，這樣雞肉就會酥酥脆脆的，幹香味也就出來了。後面再放上佐料就完美了。

​自制涼粉

做法：1豌豆澱粉50g加水1：1攪勻，鍋里加入水比例爲豌豆澱粉的5到7倍燒開轉小火倒入澱粉水不斷攪拌成糊狀倒出裝盒晾涼冷藏半天

2取出涼粉切段，黃瓜切絲，香菜蔥切末裝盤

3調汁：陳醋醬油白糖香油（適量）油辣子調勻倒入涼粉上

大多數涼菜都可以這麼做

油辣子做法：辣椒粉芝麻香葉桂皮八角花椒茴香鹽（少量）倒入碗中拌勻，鍋裏熱油，油冒煙關火晾一會兒倒入碗中，翻拌，最後趁熱淋入一點陳醋

酸菜魚

做法：1兩片魚身肉從魚尾片下，魚皮朝下魚肉從魚尾處片薄片，魚骨斬斷，魚頭剖開；

2魚片過幾次水洗淨，加鹽（少量）胡椒粉料酒抓勻醃製15分鐘；

3鍋裏倒油，油熱下酸菜泡椒翻炒出香味，加蔥薑蒜幹辣椒花椒翻炒，下魚骨魚頭煸炒，倒入熱水，加胡椒粉鹽料酒醬油白糖調味，煮20分鐘；

4逐片加入魚片燙熟裝盆

醬香羊蠍子

做法：1羊蠍子放入清水中浸泡30分鐘去血水，冷水入鍋加蔥姜香葉桂皮八角花椒料酒大焯3分鐘撈出；

2鍋裏倒油，油熱下蔥薑蒜爆香後加桂皮香葉八角花椒幹辣椒翻炒，各加一勺黃豆醬腐乳汁，下羊蠍子翻炒，加熱水過羊蠍子加老抽醬油鹽料酒胡椒粉白糖（適量提鮮）燒開，倒入高壓鍋中，選牛羊肉檔

羊排也可以這麼做，醬燒類肉菜都可以

蒜蓉烤茄子

做法：1長茄子對半剖開上鍋蒸幾分鐘至軟

2一頭蒜壓成蒜泥，鍋裏熱油，倒入蒜泥翻炒至金黃倒入碗中，加耗油醬油白糖（適量）辣椒粉孜然粉拌勻，鋪在蒸好的茄子上，入烤箱200度烤15分鐘

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