土锅炖鸡

做法：1鸡肉切块冷水入锅加葱姜香叶桂皮八角花椒料酒打焯捞出；

2彩椒切块，土豆切滚刀块；

3准备蒜头葱段姜香叶桂皮八角干辣椒；

4锅里加油油热下3中的调料爆香，倒入鸡肉翻炒，各加一勺郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，耗油，酱油，生抽，白糖（根据自己口味），下土豆块炒匀加热水过鸡肉煮开转小火炖30分钟（可以尝下汤汁，要稍微咸一点）；

5准备饼子，150克面粉加水和成面团醒20分钟，醒好后分成12个小剂子团球泡水静置一会，拿出小面球扯成面皮贴在锅沿，一半在锅边，一半在汤里再炖15分钟后，下入彩椒葱末拌匀，菜好了。

铁锅炖，炖鱼，炖排骨，乱炖都可以用这个料采用这种做法做，炖时中途翻翻菜防止糊锅。

​鸡肉除了炖的话，估计很多就会想到做成辣子鸡，可是辣子鸡需要用油炸，费油不说油温又不好掌握，炸出来往往不是不脆就是太老了。

喷香辣子鸡

其实还有一种做法，做出来跟辣子鸡差不多，但是不用油炸，就很容易上手，人人都可以掌握。那就是干煸鸡，说实话作为土生土长的四川人，从小吃到大的是干煸鸡，辣子鸡也就是最近几年才兴起的。我估计辣子鸡就是干煸鸡衍生过来的。废话不多说下面看看做法～

1.把鸡肉剁小块，放油锅里煎，煎到两面金黄，这时候再滗出多余油脂。

2.放入八角、香叶、花椒、辣椒段煸炒，再放入生抽、香辣酱（没有就用辣椒酱代替）、阴豆瓣（没有就用红油豆瓣代替）煸炒至鸡肉颜色均匀。

3.再放入盐、二荆条辣椒、味精即可起锅。

这道菜需要注意的是一定要把鸡肉里面的水分煸出来，这样鸡肉就会酥酥脆脆的，干香味也就出来了。后面再放上佐料就完美了。

​自制凉粉

做法：1豌豆淀粉50g加水1：1搅匀，锅里加入水比例为豌豆淀粉的5到7倍烧开转小火倒入淀粉水不断搅拌成糊状倒出装盒晾凉冷藏半天

2取出凉粉切段，黄瓜切丝，香菜葱切末装盘

3调汁：陈醋酱油白糖香油（适量）油辣子调匀倒入凉粉上

大多数凉菜都可以这么做

油辣子做法：辣椒粉芝麻香叶桂皮八角花椒茴香盐（少量）倒入碗中拌匀，锅里热油，油冒烟关火晾一会儿倒入碗中，翻拌，最后趁热淋入一点陈醋

酸菜鱼

做法：1两片鱼身肉从鱼尾片下，鱼皮朝下鱼肉从鱼尾处片薄片，鱼骨斩断，鱼头剖开；

2鱼片过几次水洗净，加盐（少量）胡椒粉料酒抓匀腌制15分钟；

3锅里倒油，油热下酸菜泡椒翻炒出香味，加葱姜蒜干辣椒花椒翻炒，下鱼骨鱼头煸炒，倒入热水，加胡椒粉盐料酒酱油白糖调味，煮20分钟；

4逐片加入鱼片烫熟装盆

酱香羊蝎子

做法：1羊蝎子放入清水中浸泡30分钟去血水，冷水入锅加葱姜香叶桂皮八角花椒料酒大焯3分钟捞出；

2锅里倒油，油热下葱姜蒜爆香后加桂皮香叶八角花椒干辣椒翻炒，各加一勺黄豆酱腐乳汁，下羊蝎子翻炒，加热水过羊蝎子加老抽酱油盐料酒胡椒粉白糖（适量提鲜）烧开，倒入高压锅中，选牛羊肉档

羊排也可以这么做，酱烧类肉菜都可以

蒜蓉烤茄子

做法：1长茄子对半剖开上锅蒸几分钟至软

2一头蒜压成蒜泥，锅里热油，倒入蒜泥翻炒至金黄倒入碗中，加耗油酱油白糖（适量）辣椒粉孜然粉拌匀，铺在蒸好的茄子上，入烤箱200度烤15分钟

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