相信大家對鯽魚豆腐湯一定不陌生，鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，它不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合產婦食用，也適合老年人和病後虛弱者食用。因爲鯽魚富含蛋白質，而脂肪含量低，乳母哺乳期常喫鯽魚，能催乳、下乳，及時補充嬰兒所需的營養素，而母乳脂肪含量卻不會偏高，不會導致嬰兒腹瀉，因此，鯽魚是產婦極佳的飲食。但是很多人反應，鯽魚湯不管怎麼煮都沒法把湯煮成奶白色，其實有好幾個小妙招大家都不知道，讓小編我偷偷來告訴你吧。

第一步 食材準備

準備一條鯽魚，鯽魚不易過大，一般在400g-500g之間，豆腐可以根據自己的口味選擇嫩豆腐或者都是老豆腐，這個沒有硬性規定，調料的話需要： 鹽，姜，蔥，雞精，料酒，還有少許鹽。

第二步 製作過程

提前準備好的魚一定要把魚表面的黑膜刮掉，這樣可以減少腥味，然後洗乾淨的魚一定要瀝乾，當然也可以用廚房紙將表面的水擦拭掉，這一步是爲了魚下鍋的時候防止有飛濺，這邊有一個小竅門，就是在魚的身上劃上幾刀，一是爲了方便入味，二來也是能快速將魚的蛋白質煮出來。

把洋蔥和姜切絲放在一邊，把豆腐切成塊。當原料準備好後，第二步是進入鍋中。煎魚鍋是不粘鍋的最佳選擇，在鍋中加入少量斯利蘭卡，加熱後，魚炸，小火，兩面煎至微黃，再放入少量料酒，煎魚這一步也是製作奶白鯽魚湯的訣竅之一。同時，準備足夠的開水。魚炸好後，加入開水。記住，是開水，這是把湯煮成奶白色的關鍵。而且水一定要加滿一次，中途不要加水，中途加水會導致湯不夠鮮美。加水後，用中火燒開。在煎魚，我們用小火，但是當我們燉魚的時候，我們需要把它改成中火。這是第三個把戲。火必須用中火控制，不能用火，也不能用小火。

用中大火大概熬製四十分鐘的時候，湯基本已經變成了奶白色，這時候將提前切好的塊狀豆腐倒入，加入食用鹽調味，再熬製大概十分鐘就可以出鍋了。鹽 不宜放多，不然會破壞魚本身的鮮味。然後再撒上蔥花點綴就可以了，這一道鯽魚豆腐湯就完成了。不知道你們學會了嗎？燒完菜廚房一定要及時收拾，不然時間一久，那些頑固的油煙就會很難處理了。