#健康科普挑战赛#

最近，在一次防控新冠肺炎疫情视频讲座上，抗疫专家张文宏医生称治疗确诊病例主要处方之一就是每天吃3-4个鸡蛋，如果你们没有那么充足的鸡蛋，可以用肉、鱼来替代。此外，保证充足摄入营养、饮水等。

大家看到每天吃3-4个鸡蛋，不禁心中会有疑问：这个蛋会不会吃的有点多了啊？

首先，我们先来了解鸡蛋。鸡蛋，别名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养元素，是人类常食用富有营养的食物之一。

1.鸡蛋的构成：鸡蛋有蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄及胚盘组成。

2.每100克鸡蛋的营养成分。

3.鸡蛋的营养价值。

1).蛋白质：鸡蛋含有丰富的蛋白质，主要为卵蛋白（蛋清中）卵黄蛋白（主要在蛋黄中），其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，人体吸收率可达99%。两个鸡蛋的蛋白质相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化吸收率比牛奶，猪肉，牛肉及大米的都高。

2.脂肪：主要集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，呈乳融状，易被人体吸收。

3.氨基酸：中国人主食的谷类及豆类都缺乏氨基酸，而鸡蛋氨基酸含量特别丰富，正好互相补充。

4.其它微营养素：鸡蛋还含有其它重要的微营养素，如钠，镁磷，铁等维生素AB等。需要注意的是鸡蛋里钙含量相对不足。

张文宏医生为什么建议吃3-4个鸡蛋？

首先张文宏医生的建议针对的是冠状病毒感染患者。此类型患者体内代谢增速，蛋白质损耗明显增加，而鸡蛋又是优质蛋白，吸收率非常高，价格便宜，因此对患者补充蛋白质来说是一种优选方法，而每天3-4个鸡蛋所含蛋白质基本抗以满足该类型患者的蛋白质需求。

那我们健康人群每天也可以吃3-4个鸡蛋吗？

不用！针对正常健康人群，根据中国居民膳食指南提供的意见，一天1-2个鸡蛋基本可以满足我们的营养需求。而吃过多的鸡蛋，过多营养无法吸收，诱发消化不良的症状发生，同时过量的鸡蛋摄取对于诱发鸡蛋蛋白过敏的几率也明显升高。

高胆固醇血症患者或者老年人，因为鸡蛋黄含有较多胆固醇，从而放弃食用鸡蛋，或者不吃蛋黄，这种做法科学吗。

不科学。首先鸡蛋是优质蛋白的首选，吸收率高，食用鸡蛋的性价比非常高；其次鸡蛋黄中确实含有较多的胆固醇，每百克可高达500多毫克，但是正常健康人群一天1-2个鸡蛋（包括食用了蛋黄）并不会引起胆固醇增高，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。同时已有研究表明对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。鸡蛋的维生素及微量元素基本都在蛋黄内，而且蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

有的减肥人士建议只吃鸡蛋减肥可以吗？

首先鸡蛋可以提供优质营养，其次鸡蛋可以造成饱腹感，减少其它食物摄入，这对减肥人士来说非常重要，但同时我们也要注意营养均衡和满足，减肥靠只吃鸡蛋是不科学的，可能导致营养不良。

平常生活中吃鸡蛋有什么要注意的吗？

1.鸡蛋营养丰富，其中以白水煮蛋为最佳的营养保全方式，切记不能吃生鸡蛋。

2.鸡蛋里含有钙元素量较低，可以配合饮用牛奶及其它钙含量高食物，达到营养均衡。

3.有的人是鸡蛋蛋白过敏体质，注意预防。