潮汕人都是好廚子，潮菜美味可極！

在中國，要是有爲了喫都值得去一趟的地方，入選的榜單裏絕對少不了潮汕。香港美食家蔡瀾說：“食在廣州，味在潮汕”他在節目“蔡瀾逛菜欄”裏從汕頭的海鮮市場開始逛遍大街小巷、《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說潮汕“是中國美食的孤島，沒有去過汕頭的人不可以自稱爲美食家”無論是舌尖尋味還是孤島探祕，你都必須到潮汕來。

位於“省尾國角”的潮汕地區，與廣府、客家構成廣東省三大民系，因爲接壤福建，文化形式與閩南接近，被稱爲“福佬民系”一方水土養一方人，廣府人耕田種桑，客家人耕山畜牧，擁有廣闊海岸線的潮汕人，則是山海兩不誤。

據考證，潮菜已經有上千年曆史，唐朝時期，被貶至潮州的韓愈，看到潮汕食材就十分詫異：“鱟魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆。”潮汕海鮮之多之怪，連一輩子打魚的老漁民都認不全，難怪河南人韓愈會如此“凌亂”。

而潮汕的土產番薯葉，則被宋朝皇帝喫出了高大上的味道。南宋末代皇帝趙昺兵敗跑至潮汕，潦倒淪落時喫了寺廟僧人用番薯葉製作的菜羹，龍心大悅，賜名“護國菜”，現在也是潮汕的品牌菜之一。到了明清時期，隨着移民的增多，潮州商業貿易繁華，府城內飯店林立，名廚輩出，潮菜極盡一時之盛。不過也只是蝸居一地，孤芳自賞。促使潮汕菜走向世界，又博採海內外美食精華的，則是四海謀生的潮汕人。

所謂“有潮水的地方就有潮汕人”潮汕人向海外移民歷史久遠，他們喜歡四海闖蕩，縱然是在清初海禁期間，也有大批貧民冒險出洋。康熙開放海禁後，藉着汕頭樟林古港紅頭船出海的潮人更不計其數。潮汕人戀家，哪怕飄洋過海客居異國，華僑與家鄉的聯繫依然綿綿不斷，無形中促進了海內外美食的交流。像菜脯（蘿蔔乾）、豬肉糉之類的潮汕特色美食，被潮人帶往海外、而潮汕現在的特色水果“林檎”則是當年華僑從泰國移植回來的，著名調味品沙茶（沙嗲）則是學自印尼（印尼文爲“sate”）。