上世纪七八十年代开始，为满足食品加工工艺的要求，很多国家纷纷对植物油进行氢化，在这一过程中，部分油脂发生异构化，生成反式脂肪酸。氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点，并且这种油脂在成本上更占优势，所以被广泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的形式投放市场，

从而导致反式脂肪酸在一些糕点、饼干、油炸食品等食品中广泛存在。比如洁白的奶油蛋糕、酥脆的鸡蛋灌饼、香喷喷的薯条炸鸡、造型别致的糕点……

近年来，国际国内对反式脂肪酸的危害引起了广泛关注。反式脂肪酸的危害有哪些呢？总结以下几点：

1、代谢时间长。据一位权威健康专家讲：反式脂肪酸在人体内代谢缓慢，大约需要50天才能代谢完成。举个例子，吃一次**基的炸鸡，摄入的反式脂肪酸大约需要50天才能消耗完。很多“将军肚”、“啤酒肚”人士是反式脂肪酸过剩的体现。

2、让孩子变笨。孩子大脑处于快速生长发育时期，需要大量优质的油脂。如果大脑的“材料”是用这种“垃圾油”来“建造”，不笨都难。有位健康管理老师写了一本书《如何养成最强大脑》，书中强调让孩子远离反式脂肪酸。

3、血脂异常。长期食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，从而增加心血管疾病发生的风险。

4、反式脂肪酸增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。

5、反式脂肪酸诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病等病症。

目前，一些欧美发达国家对反式脂肪酸的使用有严格的规定，比如 丹麦要求从2004年1月1日起，禁售反式脂肪酸占总脂肪2％以上的油脂。反观我国，一些法规就比较“暧昧”了，如GB10765《婴儿配方食品》中，规定了原料“不应使用氢化油脂”。

一些使用氢化油脂的食品中可能含有反式脂肪酸，如氢化植物油、起酥油、植物奶油、植脂末、奶茶、奶酥、泡芙、油炸类食品（薯条、炸鸡等）、方便面、冰淇淋、夹心或酥性饼干、蛋黄派、速溶咖啡、咖啡伴侣、人造黄油等。

作为消费者，在选择食品的时候，关注食品标签，尽量避免选择含有氢化植物油、起酥油、人造奶油等食品。呵护健康，远离垃圾油脂。

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