上世紀七八十年代開始，爲滿足食品加工工藝的要求，很多國家紛紛對植物油進行氫化，在這一過程中，部分油脂發生異構化，生成反式脂肪酸。氫化後的油脂具有熔點高、氧化穩定性好、貨架期長、風味獨特、口感更佳等優點，並且這種油脂在成本上更佔優勢，所以被廣泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產品的形式投放市場，

從而導致反式脂肪酸在一些糕點、餅乾、油炸食品等食品中廣泛存在。比如潔白的奶油蛋糕、酥脆的雞蛋灌餅、香噴噴的薯條炸雞、造型別致的糕點……

近年來，國際國內對反式脂肪酸的危害引起了廣泛關注。反式脂肪酸的危害有哪些呢？總結以下幾點：

1、代謝時間長。據一位權威健康專家講：反式脂肪酸在人體內代謝緩慢，大約需要50天才能代謝完成。舉個例子，喫一次**基的炸雞，攝入的反式脂肪酸大約需要50天才能消耗完。很多“將軍肚”、“啤酒肚”人士是反式脂肪酸過剩的體現。

2、讓孩子變笨。孩子大腦處於快速生長發育時期，需要大量優質的油脂。如果大腦的“材料”是用這種“垃圾油”來“建造”，不笨都難。有位健康管理老師寫了一本書《如何養成最強大腦》，書中強調讓孩子遠離反式脂肪酸。

3、血脂異常。長期食用氫化加工產生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，從而增加心血管疾病發生的風險。

4、反式脂肪酸增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。

5、反式脂肪酸誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病等病症。

目前，一些歐美髮達國家對反式脂肪酸的使用有嚴格的規定，比如 丹麥要求從2004年1月1日起，禁售反式脂肪酸佔總脂肪2％以上的油脂。反觀我國，一些法規就比較“曖昧”了，如GB10765《嬰兒配方食品》中，規定了原料“不應使用氫化油脂”。

一些使用氫化油脂的食品中可能含有反式脂肪酸，如氫化植物油、起酥油、植物奶油、植脂末、奶茶、奶酥、泡芙、油炸類食品（薯條、炸雞等）、方便麪、冰淇淋、夾心或酥性餅乾、蛋黃派、速溶咖啡、咖啡伴侶、人造黃油等。

作爲消費者，在選擇食品的時候，關注食品標籤，儘量避免選擇含有氫化植物油、起酥油、人造奶油等食品。呵護健康，遠離垃圾油脂。

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