《史記》中說：“民人以食爲天。”意思就是人民以糧食爲自己的生活所繫，離開了糧食便如天塌了一般。可見，無論在哪個時期，無論在什麼地方，糧食永遠是人們最重要的東西。中國作爲一個擁有幾千年歷史的古老國度，在喫這一塊，自然有着極大的發言權。接下來，我將爲大家詳細介紹一下魏晉南北朝時期的飲食文化。

背景

魏晉南北朝是中國歷史上政權更替最爲頻繁的一個時期，在其長達三百六十餘年的分裂中，形成了大大小小三十餘個王朝。不過，期間也曾出現了一些短暫的和平，比如偏安江南的東晉王朝，比如統一北方，力主革新的北魏王朝。也正是因爲有了這些勵精圖治的政權出現，才使得南方和北方的經濟文化步入了正軌，而這也爲這一時期飲食文化的發展奠定了物質基礎。

此外，魏晉南北朝還是一個民族大融合階段，居住在北方的遊牧民族趁着“八王之亂”紛紛擁兵自重，從而逐漸形成了多個地方政權割據的局面，由此促進了遊牧文化與中原文化的融合。從飲食文化方面來看，大量新鮮而富有生氣的東西開始傳入中原，使中華飲食文化獲益匪淺，比如胡椒、胡牀等。

最後，由於琅琊王司馬睿憑藉南方士族階層的幫助建立的了東晉政權，這使得世家大族們享有極高的地位，久而久之便形成了門閥制度。受門閥制度的影響，南方的文人士大夫們在生活上逐漸養成了一股享受生命樂趣、崇尚驕奢淫逸的及時行樂之風。在這股風氣的推波助瀾下，追尋美食的風氣開始蔓延，而這自然也爲美食製作的技藝提供了滋生土壤，極大豐富了飲食文化的內涵。

在魏晉南北朝時期，食物類型主要體現在南北的差異上。因爲氣候土壤的不同，加之民族文化的不同，南方多以種植水稻，如郭義恭在《廣志》中記載：“南方有禪鳴稻，七月熟......青芋稻，六月熟。累子稻，白漠稻，七月熟。”因此，南方人自然以大米爲主要食物，就連官吏月俸都以白米支付。

而北方則多以種植小麥，在主食方面也以麥粉作爲原材料進行製作。其中最典型的代表就是餅，有湯餅、煎餅、春餅、燒餅等各類品種。如《魏氏春秋》中就曾記載了湯餅的食用情況：“何晏以伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉”。

此外，像混沌、麪條等也皆是南北方人通食之物。顏之推對此就曾評價道：“今之混沌，形如偃月，天下通食也。”《齊民要術》甚至對混沌的做法進行了詳細的介紹：“水引、餺飥法：細絹篩面，以成調肉臛汁，待冷溲之。水引：挼如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮。餺飥：挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”

當然，除了主食以外，南方人還酷愛水產，北方人則偏愛肉畜，《博物志》中就有云：“東南之人食水產，西北之人食陸畜。食水產者，龜蛤螺蚌以爲珍味，不覺其腥臊也；食陸畜者，狸兔鼠雀以爲珍味，不覺其羶也。”

南方地處長江流域，湖泊縱橫，素來都有魚米之鄉的說法，南方人以水產作爲食物材料，便是水到渠成之事。至於北方，因爲居於內陸，加之氣候土壤的影響，放牧業發達，以牛羊肉爲食便是北方人最爲平常的事。《北齊書》中就曾記載：“暉業以時運漸謝，不復圖全，唯事飲啖，一日一羊，三日一犢。”

中國人歷來就有用調味品來增加食慾的習慣，魏晉南北朝時期的調味品非常的豐富。如《齊名要術》中就記載時人常常用蔗糖來製作“石蜜”：“又煎而曝之，即凝，如冰，破如磚棋，食之，入口消釋，時人謂之‘石蜜’者也”。

此外，因爲南方人喜愛喫甜食，往往都會用蜜糖來製作一種叫逐夷的甜醬，據《南史》的記載，宋明帝“素能食，尤好逐夷，以銀鉢盛蜜漬之，一食數鉢。”當然，醬作爲一種古老的調料，在這一時期也得到了很大的發展，《齊民要術》中就詳細記載了作醬的要法，其中包含了用各種肉類和植物來製作的步驟。

豆豉，在魏晉南北朝時期也格外的盛行。與糖不同的是，豆豉是一種鹹味的調味品，主要用於菜餚的加工，以增加菜餚的鮮香。對此，《齊民要術》中專門針對選料、批量、火候、檢測、過水、場地、季節、溫度等多個方面進行了詳細的說明。

最後，醋這種調味品也是必不可少的。醋的製作方法在這一時期得到了迅速的發展，同樣在《齊民要術》中，光醋的製作方法就多達二十三種。其中還取得了兩項重大的突破：學會了固態發酵制曲釀醋法以及學會了利用各種穀物制曲和使用“酵母”傳醅的科學方法。

魏晉南北朝時期，蔬菜種植業也有了新的發展，主要的種類有幾下幾種。

葵，又稱冬葵，味道甘甜，口感滑爽，深受時人的喜愛，是人們餐桌上的家常菜之一。蔓菁，也就是如今的大頭菜，因爲它全身上下皆可食，往往會被人們當做救荒的重點菜品。

除此以來，還有菘菜，陶弘景稱之爲：“菜中有菘，最爲常食”；還有培育最爲久遠的韭菜，原產印度，漢代傳入中國的茄子，以及菰，蓴菜等水生蔬菜。

魏晉南北朝時期的水果主要集中在南方地區，如左思在《蜀都賦》中的描述：“其園則林檎枇杷，橙柿梬楟。榹桃函列，梅李羅生。百果甲宅，異色同榮。朱櫻春熟，素柰夏成。若乃大火流，涼風厲。白露凝，微霜結。紫梨津潤，樼慄罅發。蒲陶亂潰，若榴競裂。甘至自零，芬芬酷烈。”可見，這一時期的水果種類極其的豐富，大大豐富了人們的生活。

食物的製作

正如前文所言，北方人多用麥粉製作各種品類的餅。除此以外，其實還有很多其他的做法。

比如南方人喜歡喫大米，那麼有時便會將大米熬成粥，然後加入煮熟的豆子，是謂豆粥，西晉文學家石崇就酷愛喫豆粥。

此外，南方人爲了將魚類水產加以儲存，通常都會將其製作成魚乾，待到需要的時候再拿出來。《梁書》中曾記載，時人何遠“每食不過乾魚片而已”。當然有時候也會將魚切成片，也就是所謂的膾。

而北方人則對肉類有着獨特的嗜好，對於肉類的加工自然也有獨特的方式——炙。所謂炙，其實就是將加工過的肉類放在火山烤。這種方法，由來已久，隨着遊牧民族的南遷，逐漸傳入中原，慢慢開始普及開來。

同樣的，爲了將肉類進行更好的儲存，時人也會將它製作成肉乾，也就是肉脯。肉脯的做法由來已久，早在先秦就已出現，到了魏晉南北朝，更是越加盛行。

魏晉南北朝的飲食習慣是從秦漢時期發展而來的，但是卻又有着顯著的變化。

首先，秦漢時期的食物在製作過程中非常的粗糙，品類也比較的單一。但到了魏晉南北朝時期，隨着門閥制度的出現，上流階層的文人士大夫們對美食逐漸產生了審美、文化的需求。而這顯然對食物的製作技藝，以及品類的多樣性提出了更大的要求。因此，魏晉南北朝時期的飲食文化是由秦漢時期的粗糙向精工細作過渡的。換句話說，它奠定了中華飲食精工細作的基礎。

其次，秦漢時期的人們習慣一日兩餐，但到了魏晉南北朝時期，隨着物質文化的進步，一日三餐制開始逐漸出現。並且由於該時期各民族的融合和交流非常頻繁，隨着西域的胡牀等新鮮事物的引進，人們開始從秦漢時期的分餐制逐漸走向合餐制。

此外，北方遊牧民族的大量內遷所帶來的獨特飲食文化，也爲中華文化注入了新鮮的活力，使該時期的飲食文化朝着多樣化的方向不斷發展。

最後，魏晉南北朝時期的飲食文化上的地域差異，還是我國現今各大菜系形成和發展的基礎。人們飲食上的差異，主要源於地域的差異，而這種差異其實在一定程度上受到了魏晉以來的長期分裂的影響。