近些年，作为北京名片的全聚德似乎已经过时了，外地游客对北京烤鸭的热度渐渐退减，全聚德对他们的吸引力也大不如前，越来越多的年轻游客去北京旅游不再选择去全聚德打卡，而是去挖掘其他特别的烤鸭馆。随着客流的减少，全聚德的业绩也开始步入低迷期，加上疫情的出现，其情况更加严重。

今年第一季度，全聚德营收额为1.8亿元，同比去年下降55.03%，净利润亏损8850.10万元，对比去年全年，净利润为4382.53万元，可见，今年第一季度的亏损明显超过了去年净利润。

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5月27日，全聚德总经理周延龙在“厨师技能传承大赛”的活动中接受济着采访，他表示，近年来全聚德收入之所以出现下降，主要原因是客流量的减少。还提出尝试转型，首先，从游客的地标性美食，向更好的本土化服务的方向发展，清楚自己的定位，要做出北京人的餐厅。其次，拓展销路，以外卖的方式销售，通过以全新面貌、全新的菜品来吸引更多年轻人的目光，扩大年轻消费市场。

从这番话可见，全聚德还是清楚知道自己问题所在，对于全聚德的毛病，人们认为主要是这三点：

第一，菜肴品质堪忧。烤鸭并不是新鲜出炉的，端上桌的都已经凉了，鸭皮软了、鸭油的香味闻不到了，甚至夹杂着毛发，对于臭的鸭心，给出的理由竟然是：原本就是这个味道。

第二，菜品质量与超高价格不符。一只烤鸭288元，加饼、酱、黄瓜、大葱等再加48元；一札西瓜汁168元；一份蟹黄豆腐80元，分量太少，只有一点蟹黄和200克豆腐；还有一笼（5个）100多元的小笼包，口感不佳就算了，价格还这么高。

第三，服务态度差。对待打电话预约的客服，一脸不耐烦。当厨师正在片鸭子时，还与一旁服务员聊天，卫生意识不强，万一口水喷到食物上多不好。最后还会收取服务费10%。

问题百出的全聚德，现在说要做出全新改变，全聚德能做到得到吗？

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