鴨血是由液體凍成的血豆腐，動物的血一般都被都被凍成固體，補血效果十分豐富。鴨血在全球都十分受歡迎，在國外還有用鴨血做成的香腸和蛋糕，味道十分美味。

鴨血中含有豐富的鐵元素，缺鐵性貧血的人多喫鴨血能夠有效緩解病症。並且鴨血還可以緩解和預防老年人心腦血管疾病。鴨血還可以潤腸通便，清理腸胃中的殘餘垃圾，以免人體受到傷害和中毒。被稱爲“清道夫”。另外，鴨血含有一定的維生素K，有效防止血液凝固和幫助止血，好處十分多。鴨血比較適合老人、婦女和在工地工作的工人食用。但高血壓、寒氣重、高膽固醇患者切記少喫鴨血，會加重病情。

選購鴨血的時候，我們要注意觀察它的顏色，新鮮的鴨血顏色是暗紅的，而其他劣質鴨血是灰色、咖啡色的。真的鴨血表面富有彈性，嫩滑，假的則比較乾燥，怎麼也掰不斷。假鴨血一般是用豬血和其他不明物質做成的，對人體十分有害。鴨血最熟悉的便是鴨血粉絲湯了，只需準備幾塊鴨血、粉絲、香菜、蔥花、可以再加入鴨腸等等。把鴨血切成塊，把鴨腸進行醃製。用開水煮沸鴨血和鴨腸，再加入泡好的粉絲，放入鹽和味精，最後撒上香菜和蔥花就可以。