文：阿慧

中國文化博大精深，飲食文化也是如此。中國人愛喫，相信“民以食爲天”，不同地區，美食種類繁多。由於其悠久的歷史、鮮明的傳統文化背景和背後的文化背景，一些具有中國特色的美食產品逐漸形成了古老的品牌。全聚德和狗不理是兩個不可忽視的品牌。但現在，這兩個傳統的老牌品牌越來越難銷售。這是怎麼了？

全聚德烤鴨

北方地區的全聚德，除了魯菜，也是少數幾種拿得出手的，中國歷史悠久的食品之一。全聚德始建於1864年，即清同治三年。它有156年的歷史。正宗的全聚德烤鴨是掛爐明火烤的，與南方烤鴨或烤鵝有很大的不同。剛從烤箱裏出來的鴨子有脆皮，肉質鮮嫩，有着清脆的果香和木香。從外觀上看，全身均勻呈棗紅色，光澤潤澤。喫的時候，配上荷葉餅，蔥花和醬料，讓人回味無窮。

俗話說：越老越喫香，然而，全聚德現在越來越不受歡迎。根據2019年上半年業績報告，全聚德營業收入7.58億，同比下降13.43%；淨利潤3200萬元，同比下降58.51%。很明顯，全聚德的收入和淨利潤都有所下降。

其實，現在處於這樣悲慘的境地的全聚德，曾經也輝煌過。曾幾何時，全聚德每日客流量達20000人次，但近年來，全聚德業績持續下滑，盈利能力恢復到十年前。在2012年，全聚德的表現達到頂峯，但在那之後，它開始急劇轉變。

根據財務報告，2013年，禽流感的爆發使遊客遠離烤鴨。僅在這一年，全聚德就損失了3000萬元，這只是全聚德跌落神壇的開始。從2013年到2017年，全聚德的表現保持不變。到2018年，淨利潤幾乎被切斷。面對這種情況，全聚德沒有解決問題，而是出國，不斷開新店，掩蓋尷尬。截至2018年底，全聚德共有121家門店。雖然商店的數量在增加，但員工的數量仍然在下降。不僅如此，全聚德的市值比其峯值低60%。從各種跡象來看，全聚德現在有麻煩了。

衆所周知，全聚德的興起是由於烤鴨。1979年，全聚德總公司和平門店開業，是當時亞洲最大的餐廳。1993年，全聚德集團在中國北京成立.2007年，全聚德在深圳證券交易所成功上市，成爲餐飲老牌品牌“第一股”和烤鴨“第一股”。

一路走來，全聚德比較順利。然而，在其推出後不久，全聚德因簡化烘焙過程而受到質疑。隨後，全聚德的聲譽開始逐漸下降。因爲這是一個古老的品牌，全聚德烤鴨很貴。平時的烤鴨大概幾十元到一百元左右，但全聚德的烤鴨超過200一隻。不僅如此，還收取10%的服務費。這對普通人來說是負擔不起的，所以全聚德受到了吐槽。

烤鴨店越來越多地表現出消費者的不滿，特別是網上烤鴨店。許多人抱怨“又貴又難喫”。看來全聚德作爲一個久負盛名的品牌，已經走到了十字路口。此外，正處於瓶頸期的全聚德也有一個壞消息：2019年11月27日，全聚德公司發出通知，其中表示“同意原董事長和總經理辭去公司所有職位的要求”。烤鴨賣不出去，全聚德老總辭職。網友：好好的老品牌，搞成了這樣！

無人問津的狗不理包子

當談到“狗不理包子”時，這是衆所周知的老品牌。它以皮薄餡大18個褶而聞名。作爲一個典型的中國歷史悠久的品牌，它已成爲當地特色的飲食文化符號。就像你去北京的時候喫烤鴨一樣，你去天津的時候不喫狗不理包子，感覺這趟旅遊是不完整的。

清朝咸豐時期，一位名叫高貴友的年輕人來到天津，成爲劉家蒸食店的服務員謀生。高貴友負責在店裏做包子。隨着手藝見長，他開了一家名爲“德聚號”的包子店。高貴友的包子用餃子皮灌入高湯。此外，他堅持使用真實的材料，價格親民，受到消費者歡迎。

狗不理包子之所以產生，是因爲高貴友的小名字叫狗子。開了一家包子店後，高貴友由於生意好，經常忙得不能和顧客交談，所以有“狗子賣包子，不理人”。然後，“狗不理”的名字應運而生。如今，狗不理包子在全國各地開設了分支機構。作爲一個典型的中國歷史悠久的品牌，狗不理包子也成爲特色餐飲文化的代表之一。

然而，世界上沒有常青品牌，也沒有屹立不倒的巨人。即使它有着悠久的歷史，它也面臨着新時代的生存危機。根據狗不理包子發佈的年報顯示，公司18年實現營業收入1.29億元，同比增長19.73%，歸屬於上市公司股東的淨利潤2068.49萬元，同比增長13.60%。乍一看，似乎狗不理包子的表現真的很好，但仔細看，你會發現繁榮背後隱藏的憂慮。

首先，價格太高了。剛開始，狗不理包子價格很親民，但在它成爲一個久負盛名的品牌後，狗不理包子的價格開始高調。據瞭解，一籠包子要50-100元，比街上的要貴幾十倍。

其次，它失去了老品牌的“原味傳播”。在工匠的傳統認知中，他們都認爲做包子就像做人一樣。正宗的狗不理包子要嚴格按照“一拱肥半發麪”“十八個褶子”以及“水餡兒”的標準。然而，它可能受到浮躁的市場趨勢的影響。雖然狗不理的價格越來越貴，但味道卻沒有保證。許多喫過它的遊客都說，狗不理包子不僅和家鄉的小包子一樣，而且鹹膩一般。

有一次，狗不理登陸新三板，但在披露的業務中，狗不理竟然出現了冷凍食品。一旦傳統的熱餃子變成冷凍食品，就能想象到外界懷疑的聲音。事實上，狗不理包子之所以在以前流行，主要是因爲它的皮薄，多汁，味道鮮美。然而，隨着不斷的發展，狗不理最終將零售產品發展成爲其主營業務，導致了不同的口味和消費者的自然“變心”。

此外，狗不理包子不注重服務，而注重電子商務的發展。在當今“用戶至上，體驗爲王”的時代，狗不理包子的服務員在點餐時還是冷冷淡淡，不耐煩，甚至在喫飯時都不考慮服務，給人一種“趕緊交錢、喫完拉倒”的態度。與海底撈的熱情服務等其他新型餐廳相比，這是一種截然不同的方式。

此外，就餐環境沒有得到改善。店內設施陳舊，飯後不能及時清理。這些是消費者經常抱怨的現象。的確，狗不理包子很有名，但它的服務遠遠不是老品牌的標準。同時，由於在電子商務平臺停留等一系列年，消費者逐漸感到狗不理已經改變了。從那時起，狗不理就變成了“人不理”。

在過去的兩年裏，狗不理包子的生意不再像以前那樣了。其實，狗不理包子早就開了關店潮。過去十年來，僅在北京，酒店和餐館就減少了11家。在2018年，北京東單狗不理包子店也宣佈關閉店。縱觀北京，狗不理包子只有兩家店，王府井和前門。然而，其餘兩家商店也每天經營不善。正常情況下，當店內上座率低於50%且店內連續關閉時，狗不理逐漸跌至祭壇。雖然現在狗不理已經展開了積極的自救，但還是杯水車薪，找不到癥結，一切都是徒勞。

“失寵”老品牌的背後

對於全聚德和狗不理現在的處境，可以從消費者的聲音中找到答案。有人說久負盛名的品牌很貴，很難喫；也有人說久負盛名的品牌過於依賴早期的基礎，忘記了初衷。因此，它最終陷入了尷尬的境地。

的確，作爲文化的積澱和時間的孕育，久負盛名的品牌應該已經傳承了很久。然而，由於老品牌沒有堅持自己的初衷，許多老品牌現在陷入了混亂。事實上，有兩個以上的老牌品牌已經失去了大衆的支持。現在，大多數國家老牌品牌都遇到了這一困境，市場份額下降，消費者流失。但幸運的是，一些品牌及時發現問題，並積極改進。當然，一些品牌仍然欺騙自己。對於這些品牌來說，不久它們就會完全消失在時代的浪潮中！

根據中國品牌研究院的調查數據，中國歷史悠久的企業數量從建國初期的16000多家增加到現在的1600多家，存活率不到10%。更令人擔憂的是，在這些爲數不多的老牌企業中，只有20%能生存，其餘70%都在掙扎，只有10%能盈利。最後，久負盛名的品牌不應該賣名字，而是質量保證和優秀的經驗。如果一個久負盛名的品牌只能以其昔日的名氣來吸引消費者，它能談什麼品牌價值？你覺得呢？

本文由企業先鋒原創出品，未經許可，任何渠道、平臺請勿轉載。違者必究。