在我國也是文化不斷發展的過程中，對於領域中出現的各種美食數量也在不斷的增加，而且大多數美食其實並沒有什麼區分的，它們的美味總是能夠吸引一大部分人對其樂此不彼。我們在製作美食的過程中所使用的產品也是五花八門的，各種各樣的食材可爲變化萬千，也正是因爲如此才創造了博大精深的飲食文化。

在我國的飲食文化快速發展的時代中，草魚一直都是不可多得的美味菜品，用這種肉可以做出許許多多的美味，其中有一道揚州非常著名的菜，就是翠珠魚花。很多人到飯店喫飯的時候，都會點上這道菜，因爲這道菜的美味確實是讓人很難忘記的。當然，也有一些人想要在家裏試圖來製作這種美味，但是在嘗試了很多次之後，卻遠遠做不出飯店所做的那種味道，爲了幫助人們更好的來製作這種美味，將做出來的美食減少腥味，小編特意搜索了很多製作方法，並且在製作成功之後將自己的成功經驗分享給大家。

如果我們對這道菜的由來有所瞭解的話，就會發現這其實是在揚州盛名的一道名菜，這道菜其實是揚州著名烹飪大師、春蘭大酒店副總經理薩泉生先生在"菊花青魚甩水”的基礎上研製而成的。我們繼續觀察這道菜的話，就會發現它的外觀看上去十分的美觀大方，最重要的是造型特別華麗有氣勢。魚頭魚尾分蒙大盤兩頭，塔形魚花堆擺中間，緩以色澤碧綠的蕩言球。魚花刀紋清晰，外脆裏嫩，茄汁紅亮，口味酸甜，香氣撲鼻，是常用的高檔宴席大葉。在揚州的各大酒店都有這道美食，而且深受大衆時刻的喜愛。

在製作這種美食的時候，我們需要準備的主要原料就是草魚，最好準備那種重量達到2千克的草魚，接下來再準備一些配料，比如，熟萬芭球12個，胡蘿蔔繡球1個，牙籤1根，雞蛋清1個。需要準備的調味料分別是幹澱粉200克，溼澱粉40克，番茄沙司200克，白糖150克，白醋20克，精鹽3克，清水250克，蔥蒜末各10克，蔥菱酒水50克，細薑絲10克，色拉油2000克（約耗200克）。

我們需要將買回來的活草魚清洗乾淨，並且進行宰殺，在洗乾淨之後切下魚頭，斬下喉骨牙齒。切下尾尖，頭尾用清水漂淨抹乾。取下兩片帶皮魚肉，在肉面翻密十字花刀，深至魚皮，每片斬成兩段，共四段。

當我們將魚肉洗淨後，需要用蔥姜酒水浸泡，取出抹乾，用精鹽碼上底味。魚肉、魚頭、魚尾分別拍勻幹澱粉備用。魚嘴中塞一塊萵苣。接下來放上一個大鍋在火上，網絡裏面加入適量的油，等到油溫熱到6成的時候，先將拍粉的頭尾炸至金黃酥脆，撈出裝入大腰盤的兩頭，繡球戳牙籤插在魚嘴中。

接下來需要我們將魚肉皮向裏捲成圓圈，接口處蛋清粘牢，竹筷夾住，放入漏勺，下油鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝淨油。按大小裝在盤中頭尾間，成塔形，最小的一塊放入圈中空處。

另外我們需要再準備一個鍋，裏面放入少量的食用油，在鍋內放入香蔥、蒜末煸炒出香味兒之後，放沙司翻炒均勻，加清水250克、白糖、白醋、溼澱粉勾芡，淋入熱油100克，攪打均勻，起鍋，澆在頭尾、魚花上。魚花塔尖上放薑絲。兩側排放萵苔球就可以了。

我們在製作這種草魚的時候，如果想要讓魚肉變得更好喫的話，其實一定要用蔥姜酒以及少量的清水對魚肉進行浸泡，這樣可以大大消除魚肉上面的腥味兒，還可以去除白肌、紅肌、血含肌中的血水。

我們在處理魚的時候一定要將帶皮魚肉要修成長條，腹肌處稍微修直。接下來需要將魚皮製成斜十字花刀，刀距6毫米，深至魚皮。如果想要消除這種魚上面的粘性，可以先用精鹽給魚肉碼底味，這樣做不僅可以去除腥味，而且還可以消除它發黏，還可以多往上面沾幹澱粉。

不過，在做完這些處理之後，下鍋之前，必須要先抖去浮粉。在使用國妙沙司時，要用小火炒出紅油，使芡發紅發亮。沙司中有成味，因此這個時候，不用再往裏邊放鹽了。在這裏需要注意的是放茄汁英的數量要適當，稠稀適中，色豔透明。

萵苣在處理的時候，需要挖球圓勺挖出圓球，之後用半油半水焯透。最後在頭尾裝盤時，要使魚頭下巴和魚尾下部相對，頭尾翹起。三隻魚圈花堆放要平穩。茄汁芡澆魚頭尾及中間魚花時，均要澆勻。

瞭解草魚的話，我們都知道它的魚肉是非常白的，而且肉質是非常信任的，裏邊並沒有太多的刺，味道十分鮮美純正。在這種魚肉裏邊含有的營養物質十分全面，因爲草魚生性溫廠，稱爲“厚子"，經常使用這種魚的話，可以有效的幫助我們人體增強免疫力。而我們在製作這道菜的時候，所使用的就是我國的四大家族魚之一的活草魚，而且在製作的時候，需要按照個頭的大小來採用處理的方法，決定是單獨燒還是和其他菜一起搭配。

總的來說，我們做的這道草魚美食是非常有吸引力的，不僅從色澤方面還是味道方面都是讓人讚不絕口，這道菜的味道好美，讓人喫過一次就會愛上它。對於我們每個人來說，如果想要草魚做得好喫，沒有什麼腥味，就應該先掌握製作過程中的小技巧，只需要方法得當的話，就可以打造出非常猶如飯店大廚製作的那般美味。