在我国也是文化不断发展的过程中，对于领域中出现的各种美食数量也在不断的增加，而且大多数美食其实并没有什么区分的，它们的美味总是能够吸引一大部分人对其乐此不彼。我们在制作美食的过程中所使用的产品也是五花八门的，各种各样的食材可为变化万千，也正是因为如此才创造了博大精深的饮食文化。

在我国的饮食文化快速发展的时代中，草鱼一直都是不可多得的美味菜品，用这种肉可以做出许许多多的美味，其中有一道扬州非常著名的菜，就是翠珠鱼花。很多人到饭店吃饭的时候，都会点上这道菜，因为这道菜的美味确实是让人很难忘记的。当然，也有一些人想要在家里试图来制作这种美味，但是在尝试了很多次之后，却远远做不出饭店所做的那种味道，为了帮助人们更好的来制作这种美味，将做出来的美食减少腥味，小编特意搜索了很多制作方法，并且在制作成功之后将自己的成功经验分享给大家。

如果我们对这道菜的由来有所了解的话，就会发现这其实是在扬州盛名的一道名菜，这道菜其实是扬州著名烹饪大师、春兰大酒店副总经理萨泉生先生在"菊花青鱼甩水”的基础上研制而成的。我们继续观察这道菜的话，就会发现它的外观看上去十分的美观大方，最重要的是造型特别华丽有气势。鱼头鱼尾分蒙大盘两头，塔形鱼花堆摆中间，缓以色泽碧绿的荡言球。鱼花刀纹清晰，外脆里嫩，茄汁红亮，口味酸甜，香气扑鼻，是常用的高档宴席大叶。在扬州的各大酒店都有这道美食，而且深受大众时刻的喜爱。

在制作这种美食的时候，我们需要准备的主要原料就是草鱼，最好准备那种重量达到2千克的草鱼，接下来再准备一些配料，比如，熟万芭球12个，胡萝卜绣球1个，牙签1根，鸡蛋清1个。需要准备的调味料分别是干淀粉200克，湿淀粉40克，番茄沙司200克，白糖150克，白醋20克，精盐3克，清水250克，葱蒜末各10克，葱菱酒水50克，细姜丝10克，色拉油2000克（约耗200克）。

我们需要将买回来的活草鱼清洗干净，并且进行宰杀，在洗干净之后切下鱼头，斩下喉骨牙齿。切下尾尖，头尾用清水漂净抹干。取下两片带皮鱼肉，在肉面翻密十字花刀，深至鱼皮，每片斩成两段，共四段。

当我们将鱼肉洗净后，需要用葱姜酒水浸泡，取出抹干，用精盐码上底味。鱼肉、鱼头、鱼尾分别拍匀干淀粉备用。鱼嘴中塞一块莴苣。接下来放上一个大锅在火上，网络里面加入适量的油，等到油温热到6成的时候，先将拍粉的头尾炸至金黄酥脆，捞出装入大腰盘的两头，绣球戳牙签插在鱼嘴中。

接下来需要我们将鱼肉皮向里卷成圆圈，接口处蛋清粘牢，竹筷夹住，放入漏勺，下油锅炸至金黄酥脆，捞出沥净油。按大小装在盘中头尾间，成塔形，最小的一块放入圈中空处。

另外我们需要再准备一个锅，里面放入少量的食用油，在锅内放入香葱、蒜末煸炒出香味儿之后，放沙司翻炒均匀，加清水250克、白糖、白醋、湿淀粉勾芡，淋入热油100克，搅打均匀，起锅，浇在头尾、鱼花上。鱼花塔尖上放姜丝。两侧排放莴苔球就可以了。

我们在制作这种草鱼的时候，如果想要让鱼肉变得更好吃的话，其实一定要用葱姜酒以及少量的清水对鱼肉进行浸泡，这样可以大大消除鱼肉上面的腥味儿，还可以去除白肌、红肌、血含肌中的血水。

我们在处理鱼的时候一定要将带皮鱼肉要修成长条，腹肌处稍微修直。接下来需要将鱼皮制成斜十字花刀，刀距6毫米，深至鱼皮。如果想要消除这种鱼上面的粘性，可以先用精盐给鱼肉码底味，这样做不仅可以去除腥味，而且还可以消除它发黏，还可以多往上面沾干淀粉。

不过，在做完这些处理之后，下锅之前，必须要先抖去浮粉。在使用国妙沙司时，要用小火炒出红油，使芡发红发亮。沙司中有成味，因此这个时候，不用再往里边放盐了。在这里需要注意的是放茄汁英的数量要适当，稠稀适中，色艳透明。

莴苣在处理的时候，需要挖球圆勺挖出圆球，之后用半油半水焯透。最后在头尾装盘时，要使鱼头下巴和鱼尾下部相对，头尾翘起。三只鱼圈花堆放要平稳。茄汁芡浇鱼头尾及中间鱼花时，均要浇匀。

了解草鱼的话，我们都知道它的鱼肉是非常白的，而且肉质是非常信任的，里边并没有太多的刺，味道十分鲜美纯正。在这种鱼肉里边含有的营养物质十分全面，因为草鱼生性温厂，称为“厚子"，经常使用这种鱼的话，可以有效的帮助我们人体增强免疫力。而我们在制作这道菜的时候，所使用的就是我国的四大家族鱼之一的活草鱼，而且在制作的时候，需要按照个头的大小来采用处理的方法，决定是单独烧还是和其他菜一起搭配。

总的来说，我们做的这道草鱼美食是非常有吸引力的，不仅从色泽方面还是味道方面都是让人赞不绝口，这道菜的味道好美，让人吃过一次就会爱上它。对于我们每个人来说，如果想要草鱼做得好吃，没有什么腥味，就应该先掌握制作过程中的小技巧，只需要方法得当的话，就可以打造出非常犹如饭店大厨制作的那般美味。