近日，由人民網·人民健康主辦的2020年全國兩會“健康中國人”系列圓桌論壇在京舉行。在27日舉行的主題爲“傳播營養科學，守護大腦健康 ”的圓桌論壇上，原中國農業大學食品營養與安全系主任何計國表示，堅果類食品富含多種人體所需要的營養物質和大量的微量元素、礦物質，適量攝入有助於身體健康。

在被問到核桃中哪些成份對腦營養有好處時，何計國介紹，核桃富含多種對大腦有益的營養成分，比如亞油酸，亞油酸可以通過鏈延長、烯化形成花生四烯酸，進一步轉化成前列腺素，具有擴張血管、降低血小板聚集性，從而促進血液流動性，保證大腦的血液供應。

“核桃等堅果類含有一定的α-亞麻酸，但含量不高，α-亞麻酸屬於ω-3系脂肪酸，可以通過延長鏈轉化爲EPA，DHA是大腦必須，促進神經系統發育，也有降血脂效果，還有對視神經發育的促進作用。”

核桃等堅果類食品中對神經有益的一個重要成份是卵磷脂，卵磷脂也稱磷脂酰膽鹼，可以爲機體提供膽鹼，形成神經遞質乙酰膽鹼，從而維持神經系統的功能。卵磷脂從在於堅果、油料作物，但是食用油脂中沒有卵磷脂，因爲制油過程中，爲防止油脂沉澱，卵磷脂被除掉了，所以堅果、大豆等油料作物、蛋黃等是卵磷脂的主要食物來源。卵磷脂除可以形成神經遞質外，也具有降血脂的作用。

何計國介紹，堅果類食品，富含B族維生素，瓜子、花生中維生素B1、B2含量非常高，經過一系列變化，將幫助新陳代謝，還利於身體發育。堅果具有良好的作用，但也是高能量食品，不宜過多食用，每天可適量攝入堅果類食品。

對於即將面臨高考的學生，何計國建議，高考生要關注兩個方面，一是免疫力，二是腦營養。首先，要保證基礎營養，如足夠的糖分，可以保證大腦的能量供應，足夠的蛋白質、維生素和礦物質可以維持機體的免疫力、神經活躍的消耗等；其次，可以選擇含有卵磷脂的食品如蛋黃、大豆、堅果等，選擇含有ω-3脂肪酸的食品如海魚特別是深海魚以及亞麻籽油等。