隨着天氣逐漸炎熱，酸甜可口的酸奶成爲許多孩子每天必喝的飲品。

但現在市面上的品種是越來越多，發酵乳、原味酸奶、低溫酸奶……看得人眼花繚亂！

那麼，您知道給孩子如何選購酸奶嗎？常溫的好還是低溫的好？今天就來一次性說清楚。

市面上的酸奶有哪幾種？

根據我國食品安全標準，酸奶可以分爲四類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉爲原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。

發酵乳對於接種的菌種則沒有要求，一般除了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以外還會加一些其他的益生菌發酵，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等。

風味酸乳和風味發酵乳則是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉爲原料，在原味酸乳或發酵乳的基礎上添加了其他的風味物質，如果粒、穀物、營養強化劑等。

根據工藝來分類的話，酸奶又可以分爲凝固型和攪拌型酸奶。

凝固型酸奶是先灌裝再發酵，我們常見的老酸奶就是這種類型。

攪拌型酸奶則是先統一發酵後再分裝至容器中，在分裝過程中添加果料、穀物、果醬和添加劑等。

低溫酸奶比常溫酸奶更好？

酸奶發酵過程中需要添加多種益生菌菌種，這些益生菌都需要在低溫下保存活性，這種酸奶也叫做“活菌型酸奶”。

一般而言，益生菌數量達到十億以上能夠起到改善腸道菌羣的作用。

常溫保存的酸奶也叫做“滅菌型酸奶”，則在酸奶發酵後增加了巴氏殺菌這一步，保存期在半年左右，儲存和運輸成本也更低。

常溫酸奶的蛋白質和鈣等營養成分並不比低溫酸奶低，但是想補充益生菌可以選擇低溫酸奶。

市場上我們還能見一些其他的酸奶種類如希臘酸奶、冰島酸奶等。

正宗的希臘酸奶和冰島酸奶是用脫乳清牛奶爲原料，其酸奶的蛋白質含量高於普通酸奶，並且乳糖含量會更低，更利於吸收，尤其是乳糖不耐受人羣。

而關於酸奶的質地稀稠，其實並不會影響酸奶的營養價值。

只是由於工藝不同而導致的，而且跟添加的增稠劑有一定關係，選購時按需選擇即可。

如何爲孩子選購酸奶？

一看乳含量

一般而言，乳含量高的酸奶口感和營養價值都會更高。

我們看配料表時會注意到除了生牛（羊）乳，有些酸奶採用的是復原乳爲原料，因而大家在選購時可以注意一下這個信息。

二看糖含量

酸奶的營養成分表上會標註碳水化合物含量，即爲糖含量，一般而言糖含量不超過12%爲佳。

糖含量過高的酸奶熱量較高，長期食用容易能量超標，增加肥胖和其他慢性病的風險，而且對於兒童而言還更容易有齲齒等牙科問題，不利於身體健康，因此建議選擇糖含量低的無糖或者半糖酸奶。

風味酸奶一般糖含量較高，建議選擇原味酸奶，然後添加一些孩子喜歡的水果和堅果來搭配。

三看脂肪含量

國家標準規定全脂酸奶的脂肪含量不能低於3.1%，風味酸奶不能低於2.5%。若家長不希望孩子長胖，可以選擇低脂酸奶。

不過，對於嬰幼兒而言，美國兒科學會建議，2歲之前的寶寶不建議食用低脂或脫脂奶，因爲他們會更依賴於脂肪來提供能量。

四看保質期

一般低溫酸奶是21天，常溫酸奶是三個月到半年不等，儘量選擇日期新鮮的。

一到夏天，冰淇淋也成了孩子們的最愛。其實，家長們完全可以用酸奶爲孩子製作一款與冰淇淋口感相近、健康又美味的小喫。

準備一個平底的盤子，倒入濃酸奶鋪平。

將孩子喜歡的水果切成小丁，與堅果等小顆粒食材一同撒在酸奶上。先把其中一些食材稍微壓進酸奶中，剩餘食材撒在表面並整體鋪平，保證與酸奶完全接觸，放冰箱冷凍2-3小時。

取出凍好的酸奶，用刀切成塊放入碗中，適當裝飾即可。

剛從冰箱取出的酸奶很冰很脆，入口就像餅乾一樣。喫上一大口，冰冰涼涼，十分解熱。

放五分鐘左右，酸奶會開始變軟，喫起來像冰淇淋一樣，軟綿綿的。這時候帶着水果喫，口感非常奇特。

等到酸奶全化開，就變成了一杯現成的冰飲，喝起來又甜又滑。一口氣喫到三種口感，真是不能再滿足啦~

特殊的陪伴，別樣的驚喜，家長們趕緊行動起來，爲孩子送上這份愛心滿滿的“禮物”吧！

部分素材來源：微信公衆號“科普中國”“小西廚房”等

編輯：水馬不在家

審校：漁樵書生 喬貝樂

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