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罈子肉”是濟南名菜,始於清代。據傳首先創制該萊的是濟南風集樓

飯店,大約在一百多年前,該店廚師用豬肋條肉加調味和香料,放人磁壇中

慢火煨煮而成,色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,人們食後,感到

非常適口,該菜由此醬名。因肉用磁壇燉成,故名“罈子肉”,山東地區使用

磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉,

放礱糠中慢煨,方法與前同(指乾鍋蒸肉),總須封口”的記載。30年代時

濟南風集樓飯店關閉後,該店廚師轉到文升園飯店繼續製售此菜並流傳開

來,是濟南著名的一款傳統名菜。

【原料】

豬硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,蔥、姜各10克,醬油100克。

【製作方法】

(1)將豬肋肉洗淨,切成2釐米見方的塊,人開水鍋焯5分鐘撈出,清

水洗淨。蔥切成3.5釐米長的段。姜切成片。

(2)把肉塊放人磁壇內,加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒肉塊爲

度),用盤子將壇口蓋好,在中火上燒開後移至微火上煨約3小時,至湯濃

肉爛即成。

【特點】色澤深紅,肉爛湯濃,肥而不膩,鮮美可口。

【關鍵】原料選細皮白堵肉爲窟,切勿用皮厚肉老的母豬肉。重用文火

加蓋煨酥,保持原汁原昧。

美味的食物不僅飽腹，更能聊慰那顆孤獨的靈魂。食材所具有讓舌尖跳躍的本能，喚發出了人們對味覺更敏銳的感知。關注我，下期帶您看其他的美食珍饈！