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在民间，这种蔬菜被誉为“君子菜”，因为它“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以很多人说它“有君子之德，有君子之功”，它就是苦瓜。

苦瓜，生则性寒、熟则性温。生吃能清暑泻火、解热除烦，熟吃能养血滋肝、润脾补肾，除邪热、解劳乏；常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美；夏天小孩容易得痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈。就是这样小小一根苦瓜，每天花2块钱，就能解夏日最让人担忧的烦恼。下面，就给大家分享一道非常简单的凉拌苦瓜，夏日要常吃，清热还泻火。

【凉拌苦瓜】

1.首先，我们准备苦瓜一根，先切掉两头再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦，最好去除干净。

2.然后在苦瓜表面每隔1厘米，斜着片上一刀，再改刀切成均匀细丝。

这种刀法称为凤尾刀法，饭店经常用，美观还容易入味。

3.然后把切好的苦瓜放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。再准备红椒一片切成丝，和苦瓜放在一起用来配色。

4.大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末放入盆中，加入食盐2克，白糖少许中和一下苦味，味精1克，白醋5克，香油5克搅拌均匀。

5.然后再把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。

好了，这道清爽开胃的凉拌苦瓜做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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