鱼皮是健康饮食的重要组成部分。

它是欧米伽3脂肪酸的重要来源，富含蛋白质，低饱和脂肪，富含维生素D和硒等营养物质。

有显著的证据表明，吃鱼对心脏健康有益，尤其是蓝色的鱼类，如沙丁鱼，鲭鱼，鲣鱼，鲱鱼，凤尾鱼和鲭鱼。建议每周食用三到四份（1份等于125-150克）。

但是近年来，对某些海洋物种毒性的研究发现，一些海产品在某种程度上不符合食用标准。

这就联系到我们的日常生活中，鱼皮到底是吃还是不吃，成为了很多人纠结的问题。

很多人把鱼皮当作食物残渣直接丢掉，有些人认为鱼皮含有有毒物质不能吃。

吃鱼皮的原因

从最实际的角度出发，鱼皮是代表鱼的新鲜度和品质的重要指标。为了确定鱼的状况是否良好，我们在购买时要确保鱼皮是否具有光泽。

此外，在烹饪鱼时，鱼皮能帮助我们保持切口的结构，这样做出的鱼才是整块的。如果我们在烹饪之前去掉鱼皮，鱼肉与热锅直接接触，则很有可能会碎裂，最后你做出来的就是一盘鱼肉渣。

对于某些厨师来说，鱼的皮已成为鱼的最佳部位之一。鱼皮保证了菜品的外观，特别是在锅中将其油炸，产生的酥脆口感也是保留鱼皮的原因。

鱼皮中具有被营养学家认可的优点。鱼皮中含有大分子的胶原蛋白，是女士美容养肤的最佳选择。医学研究发现，鱼皮中含有亮氨酸这种抗癌物质，而且鱼皮的药用价值对胃病和肺病，有很好的治疗效果。

不吃鱼皮的原因

鱼的皮肤和脂肪都从河流和海洋的水中积累毒素。虽然河流中的这些污染物也在鱼肉中发现，但浓度不如鱼皮和脂肪。因此有些人在煮鱼之前去除鱼皮、脂肪和内脏器官，甚至是鱼尾和鱼头。

正如西班牙心脏基金会所承认的那样，鱼类的营养价值首先在于鱼肉，鱼肉中富含蛋白质，欧米伽脂肪酸、B族维生素、矿物质（例如钾或磷）和脂肪。另一方面，鱼皮不提供营养，鱼皮中也确实含有有害的污染物。因此，建议将其消除。

鱼皮中到底含有什么污染物？

鱼皮中的污染物多为多氯联苯和重金属，但主要来自汞，特别是甲基汞，随着食物链传递，越高级的食肉鱼类，毒性越高，如金枪鱼、剑鱼等。这些毒素可溶于动物的脂肪组织。如何避免污染物

用肉眼几乎不可能知道鱼中是否有污染物。因此，重要的是采取必要的措施以消除它们（除去皮外、内脏、丢弃头部，内脏和肾脏）。

鱼的烹制方式也影响污染物的数量。例如，烘烤的鱼能在烹饪过程中排出脂肪，并因此消除可能存在于脂肪中的部分污染物。

其实鱼皮能食用的部分很少，即使含有汞，我们日常摄入的鱼皮也是很有限的，加起来最多一口。

所以不必过于担心，该吃就吃，想吃就吃。

平时买鱼时，建议购买污染小、含汞低的鱼类。

含汞低的鱼：鳕鱼、鲶鱼、沙丁鱼、三文鱼、鲱鱼、鲈鱼、凤尾鱼、鲈鱼、鲳鱼、小梭鱼。

含汞高的鱼：剑鱼、金枪鱼、红罗非鱼、鲭鱼王、大眼鲷、鲨鱼

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