鮑汁杏鮑菇

做法

1.杏鮑菇選用粗且直的比較容易切成所需的形狀。

2.杏鮑菇斜切成855厚的大片，單面剞455的十字花刀，深度至杏鮑菇片的一半。下腳料作它用。

3.水燒開，加兩克精鹽，將杏鮑菇片煮3分鐘，瀝去水份。

4.西蘭花用開水焯至翠綠，立刻投入冷的飲用水中，以保持西蘭花的色擇。

5.小蕃茄切花。

6.用小蕃茄和西蘭花擺盤（汆燙的西蘭花沾鮑汁食用非常美味）。

7.取料碗將一湯匙蠔油、三湯匙鮑汁調勻，用一、兩滴老抽調醬汁的顏色。感覺紅亮悅目即可。

8.在料碗中加入略多於醬汁的清水調勻。

9.熱鍋下色拉油轉小火，將杏鮑菇片兩面略煎，倒入調好的汁水中火煮五、六分鐘，輕輕攪拌，至湯汁粘稠關火。

小炒乳鴿

食材：乳鴿1只；鮮藤椒一把（沒有的話就用乾花椒代替）；白芹菜100克；泡椒4個；生薑1塊；獨頭蒜1個；小蔥3根；食用油30克；白酒50克；鹽1克；生抽15克；白糖5克；蠔油10克

做法

1、鴿子剁成3釐米見方的小塊，鴿雜改刀成合適大小，加入料酒提前醃10分鐘。

2、白芹和小蔥切段，生薑、獨頭蒜分別切片。

3、剁椒用剪刀剪成斜段，不要放在砧板上切，這樣可以保留大部分的泡腳汁。

4、鍋裏燒熱油，加入鴿子肉翻炒。

5、油溫上來後，沿着鍋邊淋入白酒，點火後迅速蓋上鍋蓋，燜3分鐘。

6、打開鍋蓋，加入配菜。

7、生抽和鹽、白糖、蠔油調成醬汁，淋入。

8、翻炒均勻，稍微收汁，起鍋。

蒜蓉茄子

食材：茄子500g、油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量

做法：

1、茄子洗淨去蒂，大蒜搗碎。

2、茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。

3、15分鐘後取出，放到盤子裏用小刀劃成小條。

4、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

5、將醬汁淋到茄子上。

6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

7、澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好即可開喫。

藤椒小炒雞腿肉

配料：雞腿2只，辣椒100克，蔥40克，蒜瓣5瓣，小米椒2只，姜15克，料酒10毫升，醬油20克，食鹽2克，花椒粉1.5克，藤椒油10毫升，蠔油15毫升，豆豉10克，白胡椒1.5克，雞蛋1個

做法：

1、雞腿延骨頭剪開，剔去雞腿骨，切大小一致的雞丁

2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入適量食鹽，倒入10毫升料酒，打入一個雞蛋清，抓勻後醃製20分鐘

3、線椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段備用

4、鍋中倒入適量色拉油，等鍋中油燒熱到四成，倒入雞丁，進行炸制，炸成金黃色撈出

5、鍋中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，蔥段翻炒出香味

6、倒入線椒翻炒，倒入滑過油的雞丁，倒入15毫升蠔油翻炒

7、出鍋前倒入指天椒，出鍋前倒入藤椒油即可

韭菜炒蛋

食材：韭菜克；雞蛋個；蝦仁克；鹽克；澱粉一小撮；料酒一小勺

做法：

1、蝦仁買鮮蝦回來剝、或者買現成蝦仁、或者買凍品，隨意。

2、如買鮮蝦，剝好後加一小勺料酒和一丁點鹽，一小撮澱粉抓勻醃製10分鐘。雞蛋打散，韭菜擇洗切段。熱鍋熱油，油略多。

3、下蝦仁大火翻炒變色就撇油盛出(只撈食材油留鍋裏)。放入雞蛋大火翻炒結塊撇油盛出。

4、放入韭菜大火翻炒，加適量鹽和一點點糖炒勻，放入蝦仁和蛋翻炒片刻即可。

肉沫蒜薹菜

做法：

1.蒜薹洗淨切成小段，豬肉切成沫備用

2.起鍋燒油放入肉沫炒至變色，放入蔥薑蒜炒出香味，下入蒜薹加入鹽，雞精，十三香，醬油，耗油，白糖，小火炒熟放入小米椒，翻炒均勻即可出鍋裝盤