肉製品因爲其含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質營養以及維生素等物質，再加之其味道香美，已經成爲深受人們喜愛的日餐必須品，尤其深受兒童的喜愛。紅肉（主要指豬牛羊肉）是千百年來人類用來獲取熱量和營養的主要食物，在市場上常見的肉製品有香腸、火腿、培根、醬滷肉、燒烤肉、肉乾、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、醃臘肉、水晶肉等。

但是，隨着科技的發展，科學家們近年來頻頻對其提出質疑。首先，人體的消化系統對肉製品的消化吸收能力較差而導致營養物質的浪費，以及肉製品在腸道能長期滯留而產生的消化不良，腐敗物質的產生，甚至便祕等不良症狀。等有研究得出，長期飲食瘦肉會增加人們患有高血壓、心臟病、糖尿病、結腸癌等疾病的幾率。更有美國癌症協會研究得出：10年間，喫瘦肉最多的一組患直腸癌的幾率比喫紅肉最少的一組高兩倍，患結腸癌的幾率則高出40％。

低聚木糖是人們熟悉並樂於接受的益生元產品之一，其能夠有效的增殖人體內的有益菌，特別是雙歧桿菌，並同時抑制有害菌的生長繁殖，從而調節人們腸道菌羣的平衡與健康。科學推薦，每天攝入低聚木糖的量一般在0.7-1.4g，甚至0.4g就能達到良好的益生元效果。加上低聚木糖良好的算熱穩定性以及特殊的“引溼”性能，其在肉製品的加工過程中添加低聚木糖產品，將會起到以下的作用效果：

1、改善肉製品的品質——防止冷凍脫水

冷凍儲存是肉製品常用的儲存方式之一，但是該方式也會帶來肉製品嚴重脫水，從而影響其品質及口感的問題。臺灣靜宜大學研究了低聚木糖對其肉製品烹飪及冷凍的影響，發現在肉製品中添加低聚木糖，能夠降低其蛋白的疏水能力，其肉類蛋白表現出更好的抗冷凍功效。

2、促進營養物質的消化與吸收

低聚木糖被人體攝入以後在促進有益菌的生長繁殖的過程中，這些有益菌會代謝一些短鏈脂肪酸（SCFA）的物質。這些SCFA（特別是丁酸是上皮細胞的能量來源，能夠促進上皮細胞的增殖，增加腸道絨毛的高度，增加吸收面積，從而提高腸道的吸收能力。從而提高蛋白質的消化利用率，減少蛋白營養的浪費。

龍力研究院工程師們研究發現，一方面，低聚木糖在大腸中被雙歧桿菌分解利用併產生短鏈脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等），從而使腸道呈酸性環境，這些短鏈脂肪酸和鈣形成可溶性鈣鹽，增加鈣的可溶性並使得鈣處於易於吸收的離子形式，促進鈣的吸收；另一方面顯示，在攝入低聚木糖產品以後，其體內的鈣運輸蛋白D9K的被激活，從而促進了鈣的主動運輸。

另外對其他礦物質Mg、P、Fe等的吸收和保留也有一定的促進作用。

3、 降低“喫肉患病”的風險

低聚木糖能夠促進體內雙歧桿菌的增殖。一方面，雙歧桿菌本身具有免疫激活作用，可增強鉅細胞、淋巴細胞的吞噬活性，直接殺傷腫瘤細胞；雙歧桿菌及其表面分子活性結構可直接或間接的清除致腫瘤物質，從而保護機體免受腫瘤物質損害。另一方面，有益菌的代謝產物SCFA通過抑制癌細胞的增殖、分化及轉移而起到抗腫作用。

肉製品是我們生活不可缺少的蛋白來源，其在爲我們帶來營養和能量的同時，也帶來一些不良的影響。目前已經應用到食品、乳品、鹹味調料等領域，隨着益生元低聚木糖功效以及應用研究的不斷深入，相信其在肉製品的應用也將會迎來一個良好的機遇。龍力生物是國內最早研發和生產低聚木糖的廠家，在低聚木糖的應用研究領域積累了豐富的經驗。龍力研究院依託院士工作站和博士後工作站等科研平臺推出了多種低聚木糖在肉製品中的解決方案，助力廣大肉品加工企業產品轉型升級，提升品質服務大衆。